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🍽️ Salmone sous-vide con salsa alle erbe

493 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lascia scongelare il salmone meglio di notte in frigorifero.
  2. 2. Togli il salmone dal frigorifero poco prima di cucinare, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
  3. 3. Aggiungi 3 litri di acqua calda nel contenitore del tuo apparecchio.
  4. 4. Riscalda l'acqua per 10 minuti a 45 gradi Celsius.
  5. 5. Lava i filetti di salmone e asciugali con un panno da cucina.
  6. 6. Metti due filetti in una busta per la sottovuoto.
  7. 7. Aggiungi un cucchiaino di burro e un rametto di timo ai filetti.
  8. 8. Sottovuota la busta ermeticamente.
  9. 9. Inserisci l'inserto di cottura nel contenitore del tuo apparecchio.
  10. 10. Metti i filetti di salmone sottovuoto nell'inserto di cottura.
  11. 11. Assicurati che i filetti siano completamente coperti dall'acqua.
  12. 12. Cucina il salmone in modalità sous-vide per 40 minuti a 45 gradi Celsius.
  13. 13. Lava le erbe rimanenti e scuotile per asciugarle.
  14. 14. Rimuovi i gambi grossi dalle erbe.
  15. 15. Taglia le cipolle a metà e pelale.
  16. 16. Pela l'aglio.
  17. 17. Lava il limone accuratamente.
  18. 18. Grattugia finemente circa un cucchiaino di scorza di limone.
  19. 19. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
  20. 20. Togli i filetti di salmone dal bagno d'acqua.
  21. 21. Tieni il pesce caldo.
  22. 22. Svuota il contenitore del tuo apparecchio.
  23. 23. Aggiungi la cipolla, l'aglio e le erbe nel contenitore del tuo apparecchio.
  24. 24. Frulla gli ingredienti per 4 secondi a livello 8.
  25. 25. Spingi gli ingredienti verso il basso con una spatola.
  26. 26. Frulla nuovamente gli ingredienti per 4 secondi a livello 8.
  27. 27. Aggiungi vino bianco, panna, un cucchiaio di succo di limone, la scorza di limone e brodo vegetale.
  28. 28. Porta la salsa a bollore per 4 minuti a livello 1 a 100 gradi Celsius.
  29. 29. Mescola l'amido alimentare con un po' d'acqua in una ciotola.
  30. 30. Riscalda la salsa nel contenitore del tuo apparecchio per 2 minuti a livello 2 a 100 gradi Celsius.
  31. 31. Aggiungi l'amido alimentare sciolto nella salsa attraverso l'apertura del coperchio.
  32. 32. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
  33. 33. Togli il pesce dalle buste per la sottovuoto.
  34. 34. Asciuga il pesce.
  35. 35. Condisci il salmone con sale e pepe.
  36. 36. Servi il salmone con la salsa alle erbe.
  37. 37. Buon appetito!
  38. 38. Suggerimento: puoi anche cucinare il salmone in una normale busta per congelatore.
  39. 39. Riempi una ciotola con acqua per chiudere ermeticamente la busta.
  40. 40. Immergi lentamente la busta con l'apertura verso l'alto nell'acqua.
  41. 41. L'acqua spingerà fuori l'aria dalla busta.
  42. 42. Continua finché sporge solo l'apertura dall'acqua.
  43. 43. Chiudi la busta con una graffetta da cucina.

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