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🍽️ Delicato merluzzo sottovuoto con crema al limone fresca

254 kcal · 30 min · 4 porzioni

Delicato merluzzo sottovuoto con crema al limone fresca Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lascia scongelare il merluzzo preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
  2. 2. Togli il pesce dal frigorifero poco prima di cucinarlo, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
  3. 3. Lava accuratamente il limone.
  4. 4. Grattugia circa un cucchiaino da tè di scorza di limone fine.
  5. 5. Spremi il succo del limone.
  6. 6. Riempi tre litri di acqua calda nel contenitore del tuo apparecchio.
  7. 7. Scalda l'acqua per dieci minuti al livello 1 a 60 gradi Celsius.
  8. 8. Sciacqua i filetti di merluzzo sotto acqua corrente.
  9. 9. Asciuga i filetti con un panno da cucina.
  10. 10. Sottovuota due filetti di pesce alla volta insieme a un cucchiaino da tè di burro in un sacchetto.
  11. 11. Inserisci l'apposito inserto da cottura nel contenitore.
  12. 12. Posiziona i filetti di merluzzo sottovuoto nell'inserto da cottura.
  13. 13. Assicurati che i filetti siano completamente coperti dall'acqua.
  14. 14. Cuoci il pesce in modalità sous-vide per 40 minuti a 50 gradi Celsius.
  15. 15. Togli il pesce dal bagno d'acqua.
  16. 16. Mantieni il pesce caldo finché la salsa non è pronta.
  17. 17. Svota l'acqua calda dal contenitore.
  18. 18. Aggiungi vino bianco, panna, due cucchiai di succo di limone, la scorza di limone e brodo vegetale nel contenitore vuoto.
  19. 19. Porta la salsa a ebollizione per cinque minuti al livello 1 a 100 gradi Celsius.
  20. 20. Mescola l'amido alimentare in una ciotola piccola con un po' di acqua fredda, fino a ottenere un composto liscio.
  21. 21. Scalda nuovamente il contenitore per due minuti al livello 2 a 100 gradi Celsius.
  22. 22. Versa lentamente l'amido di riso sciolto attraverso l'apertura del coperchio nella salsa.
  23. 23. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
  24. 24. Lava accuratamente l'erba cipollina.
  25. 25. Asciuga l'erba cipollina scuotendola.
  26. 26. Taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
  27. 27. Togli il merluzzo cotto dai sacchetti sottovuoto.
  28. 28. Asciuga di nuovo il pesce.
  29. 29. Condisci il merluzzo con sale e pepe.
  30. 30. Servi il merluzzo condito con la salsa al limone.
  31. 31. Buon appetito!
  32. 32. Suggerimento: puoi cuocere il merluzzo anche in un normale sacchetto per congelatore.
  33. 33. Riempi una ciotola con acqua per chiudere il sacchetto ermeticamente.
  34. 34. Immergi lentamente il sacchetto con l'apertura verso l'alto nell'acqua.
  35. 35. L'acqua spingerà fuori l'aria dal sacchetto.
  36. 36. Smetti quando sporge solo l'apertura dall'acqua.
  37. 37. Chiudi il sacchetto con una graffetta.

Valori per porzione