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🍽️ Roastbeef sous-vide con remoulade fresca

445 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Roastbeef, crudo intero 1 kg
• Petersilien, fresco 10 g
• Aneto, fresco 10 g
• Capperi 1 cucchiaio
• Pickle 80 g
• Scalogno 2 pezzi
• Limone 1 pezzi
• Latte 100 ml
• Senape 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Zucchero q.b.
• Olio 210 ml
• Yogurt, bianco 100 g
• Rosmarino, fresco 10 g
• Spicchi d'aglio 2 pezzi
• Burro 1 cucchiaino

Preparazione

1. 1. Tira fuori il roastbeef dal frigorifero, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
2. 2. Lava bene la petersilia e l'aneto.
3. 3. Rimuovi i gambi grossi dalle erbe.
4. 4. Metti i capperi e i pickle in un colino, in modo che possano scolare.
5. 5. Taglia a metà gli scalogni e pelali.
6. 6. Taglia a metà il limone e spremi il succo.
7. 7. Metti gli scalogni, la petersilia, l'aneto, i capperi e i pickle nel contenitore del mixer.
8. 8. Tritare gli ingredienti per 7 secondi a livello 5.
9. 9. Trasferisci il trito in una ciotola separata.
10. 10. Metti latte, 3 cucchiai di succo di limone, senape, sale, pepe e zucchero nel contenitore del mixer.
11. 11. Emulsiona il composto per 1 minuto e 30 secondi a livello 4.
12. 12. Aggiungi lentamente 200 millilitri di olio attraverso l'apertura nel coperchio.
13. 13. Aggiungi il trito di erbe precedentemente preparato e lo yogurt all'emulsione.
14. 14. Mescola il tutto per 5 secondi a livello 2.
15. 15. Assaggia la remoulade e regola con sale e pepe.
16. 16. Metti la remoulade in frigorifero fino al momento di servire.
17. 17. Metti 3 litri di acqua calda nel contenitore del mixer.
18. 18. Preriscalda l'acqua per 10 minuti a 60 gradi Celsius (livello 1/60).
19. 19. Lava il roastbeef e asciugalo tamponando.
20. 20. Lava i rametti di rosmarino.
21. 21. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio.
22. 22. Vaschetta il roastbeef insieme a rosmarino, aglio e burro.
23. 23. Inserisci l'inserto di cottura nel contenitore del mixer.
24. 24. Metti le buste di carne nell'inserto di cottura.
25. 25. Assicurati che la carne sia completamente coperta dall'acqua.
26. 26. Cuci il roastbeef sous-vide per 120 minuti a 60 gradi Celsius.
27. 27. Tira fuori il roastbeef dalle buste e asciugalo tamponando.
28. 28. Riscalda una padella alla massima potenza.
29. 29. Metti olio nella padella calda.
30. 30. Rosola il roastbeef per 30 secondi per lato a fuoco vivo.
31. 31. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
32. 32. Avvolgi la carne nella carta stagnola e lascia riposare per 5 minuti.
33. 33. Taglia il roastbeef a fette sottili.
34. 34. Servi la carne con la remoulade.

Valori per porzione

• kcal: 445
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 6 g