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🍽️ Petto d'oca sous-vide con salsa d'arancia

459 kcal · 30 min · 4 porzioni

Petto d'oca sous-vide con salsa d'arancia Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Scongela il petto d'oca preferibilmente in frigorifero durante la notte. Toglilo poco prima di cuocerlo in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Lava le arance accuratamente. Con un pelapatate, taglia due strisce di buccia lunghe circa cinque centimetri. Spremi le arance e tagliale a metà. Lava il rosmarino.
  2. 2. Versa tre litri di acqua calda nel contenitore del mixer. Scalda l'acqua per dieci minuti a livello 1 e 60 gradi Celsius. Lava i petti d'oca e asciugali tamponando. Incidi la pelle a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Metti i petti sottovuoto insieme al rosmarino e alla buccia d'arancia. Inserisci il cestello per la cottura nel contenitore del mixer. Metti i petti all'interno in modo che siano coperti dall'acqua. Cuoci in modalità sous-vide per 90 minuti a 70 gradi Celsius.
  3. 3. Togli i petti d'oca dai sacchetti. Conserva il succo di carne e asciuga i petti tamponando. Scalda una padella a fuoco alto. Aggiungi l'olio nella padella e rosola la carne per circa un minuto vigorosamente dal lato della pelle. Condisci con sale e pepe. Avvolgi i petti nella carta stagnola e lasciali riposare per circa cinque minuti.
  4. 4. Versa 200 millilitri di succo d'arancia, 50 millilitri di succo di carne e brodo vegetale nel contenitore del mixer. Porta la miscela a ebollizione per quattro minuti a livello 1 e 100 gradi Celsius. Sciogli l'amido alimentare con due cucchiai di acqua fredda in una ciotola fino a ottenere una miscela liscia. Scalda nuovamente il contenitore del mixer per due minuti a 100 gradi Celsius e livello 2. Aggiungi l'amido alimentare sciolto nella salsa attraverso l'apertura del coperchio. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe. Taglia i petti d'oca a fette e servili con la salsa d'arancia.

Valori per porzione