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🍳 Insalata di pasta fresca con zucchine e anacardi

654 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Cuoci la pasta in acqua salata finché non è al dente. Segui le istruzioni sulla confezione.
  2. 2. Lava la zucchina e tagliala a metà per il lungo.
  3. 3. Rimuovi il cuore duro dal centro delle metà di zucchina.
  4. 4. Taglia la zucchina in fette sottili e fini.
  5. 5. Trita grossolanamente gli anacardi con un coltello.
  6. 6. Metti le fette di zucchina e gli anacardi tritati in una ciotola grande.
  7. 7. Sbuccia lo spicchio d'aglio e dividilo a metà.
  8. 8. Mescola l'olio di canapa, l'aceto di vino rosso, la senape e la marmellata di lamponi in una piccola ciotola.
  9. 9. Aggiungi lo spicchio d'aglio tagliato a metà al condimento.
  10. 10. Condisci il condimento abbondantemente con sale e pepe nero macinato.
  11. 11. Mescola il tutto bene finché gli ingredienti non si sono amalgamati.
  12. 12. Scola la pasta cotta e aggiungila ancora calda al mix di zucchine.
  13. 13. Versa il condimento sulla pasta e mescola delicatamente.
  14. 14. Lascia riposare l'insalata per circa 30 minuti, in modo che gli aromi possano penetrare.
  15. 15. Servi l'insalata tiepida o fredda, a tuo piacimento.

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