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🍽️ Cotoletta di sedano con asparagi e salsa olandese

760 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• patate piccole, prevalentemente da lessa 1 kg
• sale q.b.
• zucchero q.b.
• margarina, vegana 8 cucchiai
• sedano rapa 1 pezzi
• asparagi bianchi 1 kg
• farina di frumento, tipo 405 3 cucchiai
• vino bianco, secco 100 ml
• bevanda di soia 500 ml
• foglie di alloro, essiccate 1 pezzo
• curcuma, in polvere 0.25 cucchiaini
• pepe, nero macinato q.b.
• pan grattato 100 g
• olio 6 cucchiai
• erba cipollina, fresca 10 g
• limoni 1 pezzo

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Metti le patate in una pentola.
3. 3. Copri le patate con acqua salata a filo.
4. 4. Porta l'acqua a bollore.
5. 5. Copri la pentola.
6. 6. Cuoci le patate a fuoco medio per circa 15 minuti, finché sono tenere.
7. 7. Versa circa 3 litri di acqua in una pentola pulita.
8. 8. Condisci l'acqua abbondantemente con sale e zucchero.
9. 9. Aggiungi 1 cucchiaio di margarina.
10. 10. Porta l'acqua a bollore coperta.
11. 11. Pela il sedano.
12. 12. Taglia il sedano a fette uniformi di circa 1 cm di spessore.
13. 13. Blanchisci le fette di sedano per circa 5 minuti nell'acqua bollente.
14. 14. Rimuovi le fette di sedano.
15. 15. Lasciale scolare.
16. 16. Pela gli asparagi.
17. 17. Taglia via leggermente le parti legnose delle estremità.
18. 18. Metti gli asparagi nell'acqua condita.
19. 19. Porta nuovamente l'acqua a bollore.
20. 20. Cuoci gli asparagi a fuoco basso per circa 12-15 minuti, finché sono teneri.
21. 21. Sciogli 4 cucchiai di margarina in una pentola a fuoco medio.
22. 22. Infarina la margarina.
23. 23. Fai sudare il composto per circa 2 minuti.
24. 24. Sfuma il composto aggiungendo il vino bianco poco alla volta.
25. 25. Mescola vigorosamente.
26. 26. Aggiungi 300 ml di bevanda di soia alla salsa.
27. 27. Mescola la salsa fino a renderla liscia.
28. 28. Aggiungi una foglia di alloro e la curcuma.
29. 29. Cuoci la salsa a fuoco medio per circa 5 minuti.
30. 30. Cuoci finché la salsa non diventa leggermente densa.
31. 31. Scola le patate in un colino.
32. 32. Lascia scolare le patate per un attimo.
33. 33. Sciacqua la pentola.
34. 34. Sciogli 3 cucchiai di margarina nella pentola a fuoco medio.
35. 35. Aggiungi le patate.
36. 36. Salale le patate.
37. 37. Frigni le patate a fuoco basso per circa 5 minuti fino a doratura.
38. 38. Mescola di tanto in tanto.
39. 39. Versa 200 ml di bevanda di soia in un piatto fondo.
40. 40. Mescola la bevanda di soia con farina, sale e pepe.
41. 41. Metti il pangrattato in un altro piatto fondo.
42. 42. Passa le cotolette di sedano prima nel composto di farina.
43. 43. Passa le cotolette di sedano poi nel pangrattato.
44. 44. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio.
45. 45. Frigni le cotolette di sedano per circa 2-3 minuti per lato fino a doratura.
46. 46. Lava l'erba cipollina.
47. 47. Asciuga bene l'erba cipollina.
48. 48. Trita grossolanamente l'erba cipollina.
49. 49. Taglia i limoni a metà.
50. 50. Strizza il succo del limone.
51. 51. Assaggia la salsa olandese vegana con sale, pepe e succo di limone.
52. 52. Rimuovi gli asparagi dall'acqua con un mestolo forato.
53. 53. Lascia scolare gli asparagi.
54. 54. Salale leggermente gli asparagi.
55. 55. Impiatta le cotolette di sedano.
56. 56. Aggiungi gli asparagi.
57. 57. Aggiungi le patate.
58. 58. Aggiungi la salsa olandese.
59. 59. Spolvera il piatto con l'erba cipollina tritata.
60. 60. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 760
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 78 g