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🍽️ Razza con schiuma di zafferano

428 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Scongela il pesce congelato preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
  2. 2. Scalda 2 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio.
  3. 3. Aggiungi la farina al burro e fallo rosolare per circa 1 minuto.
  4. 4. Sfuma con il vino bianco e porta a ebollizione mescolando per 2 minuti.
  5. 5. Aggiungi brodo vegetale, panna e zafferano.
  6. 6. Lascia sobbollire la salsa per circa 10 minuti.
  7. 7. Condisci la salsa con sale e pepe.
  8. 8. Lava finocchio e zucca.
  9. 9. Stacca le foglie verdi simili al finocchio dal finocchio e mettile da parte.
  10. 10. Rimuovi le estremità della zucca.
  11. 11. Taglia la zucca a quarti.
  12. 12. Rimuovi i semi con un cucchiaio.
  13. 13. Taglia finocchio e zucca a fette sottili e uniformi.
  14. 14. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto.
  15. 15. Rosola le verdure con un po' di sale per circa 5 minuti.
  16. 16. Abbassa la fiamma a fuoco medio e cuoci le verdure con il coperchio per circa 10-15 minuti, finché sono al dente.
  17. 17. Mescola le verdure di tanto in tanto.
  18. 18. Lava la razza e asciugala con carta assorbente.
  19. 19. Condisci il pesce con sale.
  20. 20. Scalda il resto dell'olio in un'altra padella a fuoco medio-alto.
  21. 21. Cuoci il pesce per circa 4-5 minuti su tutti i lati.
  22. 22. Aggiungi il resto del burro.
  23. 23. Cuoci i filetti di razza a fuoco basso per circa 3-4 minuti.
  24. 24. Versa un po' di burro sul pesce di tanto in tanto.
  25. 25. Taglia il melograno a metà.
  26. 26. Rimuovi i chicchi picchiettando con un mestolo.
  27. 27. Monta la salsa allo zafferano con un frullatore a immersione prima di servire.
  28. 28. Impiatta zucca, finocchio e razza.
  29. 29. Guarnisci il piatto con salsa allo zafferano, chicchi di melograno e foglie di finocchio.
  30. 30. Servi il piatto.

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