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🍽️ Rombo con risotto di barbabietola rossa

534 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta il brodo vegetale a bollore in un pentolino e tienilo al caldo.
  2. 2. Taglia gli scalogni a metà, pelali e tagliali a cubetti piccoli.
  3. 3. Scola la barbabietola rossa, raccogli il succo e tagliala a cubetti piccoli.
  4. 4. Sciogli 1 cucchiaio di burro in un'altra pentola a fuoco medio.
  5. 5. Stufa gli scalogni per circa 2 minuti, finché non diventano traslucidi.
  6. 6. Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti.
  7. 7. Aggiungi i cubetti di barbabietola rossa e mescola il tutto bene.
  8. 8. Sfuma il risotto con 100 millilitri di succo di barbabietola rossa e lascia ridurre quasi completamente.
  9. 9. Aggiungi il brodo poco alla volta, 1-2 mestoli alla volta, sala e mescola continuamente.
  10. 10. Cuci il risotto per circa 20 minuti al dente.
  11. 11. Aggiungi brodo regolarmente, in modo che il riso rimanga leggermente coperto.
  12. 12. Grattugia il parmigiano finemente.
  13. 13. Sciacqua il filetto di rombo e asciugalo con un panno da cucina.
  14. 14. Condisci il pesce con sale e pepe.
  15. 15. Lava le erbe aromatiche, scuotile per asciugarle e tritale finemente.
  16. 16. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio.
  17. 17. Frigni il filetto di rombo per circa 3 minuti per lato.
  18. 18. Versa ripetutamente il burro schiumoso sul pesce.
  19. 19. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare il pesce per circa 2 minuti.
  20. 20. Adagia le erbe aromatiche su un piatto e rotola il rombo al loro interno.
  21. 21. Taglia il rombo a medaglioni.
  22. 22. Mescola il burro rimasto e metà del parmigiano grattugiato nel risotto cotto.
  23. 23. Regola di sale e pepe il risotto.
  24. 24. Impiatta il risotto sui piatti.
  25. 25. Spolvera il risotto con il parmigiano rimasto.
  26. 26. Adagia i medaglioni di rombo sopra.
  27. 27. Condisci con il fondo di cottura, se desideri.
  28. 28. Servi il piatto e gustalo.

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