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🍽️ Fragranti pezzi di filetto di maiale con crema di pere e patate e scalogno al vino rosso

556 kcal · 30 min · 4 porzioni

Fragranti pezzi di filetto di maiale con crema di pere e patate e scalogno al vino rosso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava il filetto di maiale sotto acqua fredda e asciugalo completamente con carta da cucina.
  2. 2. Taglia il filetto in fette spesse circa cinque centimetri e lasciale raggiungere la temperatura ambiente.
  3. 3. Taglia gli scalogni a metà e pelali, ma fai attenzione a lasciarli uniti alla base.
  4. 4. Scalda un cucchiaio di burro in una pentola a fuoco medio.
  5. 5. Aggiungi gli scalogni nella pentola e falli appassire per tre o quattro minuti, finché non perdono il loro colore.
  6. 6. Lava il timo e asciuga bene le foglie.
  7. 7. Aggiungi metà del timo e lo zucchero nella pentola con gli scalogni.
  8. 8. Sfuma con il vino rosso e porta a ebollizione.
  9. 9. Lascia ridurre il composto mescolando di tanto in tanto per circa 15 o 20 minuti, finché il vino non si è quasi evaporato e gli scalogni sono teneri.
  10. 10. Copri la pentola e tieni gli scalogni al caldo.
  11. 11. Lava le patate, pelale e tagliale a cubetti grossi di circa due centimetri.
  12. 12. Aggiungi i cubetti di patate in una pentola e coprili appena con acqua salata.
  13. 13. Porta l'acqua a ebollizione e cuoci le patate a fuoco medio per circa 20 minuti, finché sono cotte.
  14. 14. Lava la pera, pelala e tagliala a quarti.
  15. 15. Rimuovi il torsolo dalle metà delle pere e tagliale a pezzi grossi di due centimetri.
  16. 16. Aggiungi i pezzi di pera alle patate dopo circa 10 minuti di cottura.
  17. 17. Scalda l'olio in una padella a fuoco alto.
  18. 18. Condisci i medaglioni di maiale con il sale.
  19. 19. Rosola i medaglioni nell'olio caldo per circa due minuti su tutti i lati.
  20. 20. Abbassa la fiamma a medio e aggiungi il timo rimanente e un cucchiaio di burro.
  21. 21. Continua a cuocere i medaglioni per altri quattro minuti.
  22. 22. Avvolgi la carne insieme al timo nella carta stagnola e lasciala riposare per sette o otto minuti.
  23. 23. Scola il composto di patate e pere in un colino e lascialo scolare brevemente.
  24. 24. Rimetti il composto scolato nella pentola e lascialo asciugare brevemente.
  25. 25. Aggiungi la crème fraîche e monta il composto con un frullatore a immersione fino a renderlo cremoso.
  26. 26. Condisci il purè a tuo piacimento con il sale.
  27. 27. Impiatta i medaglioni di maiale, il purè e gli scalogni.
  28. 28. Servi il piatto e gustalo.
  29. 29. Consiglio: conserva il fondo di cottura della padella, poiché puoi usarlo come una salsa per affinare il piatto.

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