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🍰 Dolce bianco e nero

246 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti lo zucchero nel contenitore del mixer.
  2. 2. Polverizza lo zucchero per 10 secondi alla velocità 8.
  3. 3. Scorri lo zucchero attaccato verso il basso dalle pareti interne con una spatola.
  4. 4. Ripeti l'operazione se sono ancora visibili cristalli di zucchero.
  5. 5. Taglia la bacca di vaniglia longitudinalmente con un coltello affilato.
  6. 6. Raschia il seme di vaniglia con il dorso del coltello.
  7. 7. Aggiungi al contenitore il seme di vaniglia, la farina, la polvere per dolci, lo zucchero vanigliato, un uovo e pezzi di burro freddo.
  8. 8. Mescola gli ingredienti per 40 secondi alla velocità 4.
  9. 9. Rimuovi metà dell'impasto.
  10. 10. Forma l'impasto a palla.
  11. 11. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
  12. 12. Metti la palla in frigorifero per circa 1 ora.
  13. 13. Aggiungi il cacao in polvere e il latte all'impasto rimasto.
  14. 14. Mescola gli ingredienti per 20 secondi alla velocità 4.
  15. 15. Forma l'impasto scuro a palla.
  16. 16. Avvolgi la palla di impasto scuro nella pellicola trasparente.
  17. 17. Metti la palla in frigorifero per circa 1 ora.
  18. 18. Monta gli albumi in una ciotola piccola con una forchetta.
  19. 19. Metti entrambi gli impasti su una superficie da lavoro infarinata.
  20. 20. Stendi l'impasto chiaro sottile in un rettangolo di 30 x 20 cm.
  21. 21. Spennella la superficie dell'impasto chiaro con l'albume montato.
  22. 22. Stendi anche l'impasto scuro sottile in un rettangolo di 30 x 20 cm.
  23. 23. Adagia l'impasto scuro sul lato spennellato con albume dell'impasto chiaro.
  24. 24. Premi leggermente i due strati di impasto.
  25. 25. Arrotola gli strati di impato strettamente lungo il lato lungo.
  26. 26. Avvolgi il rotolo di impasto nella pellicola trasparente.
  27. 27. Metti il rotolo in frigorifero per circa 30 minuti.
  28. 28. Metti entrambi gli impasti su una superficie da lavoro infarinata.
  29. 29. Stendi l'impasto chiaro spesso 1 cm.
  30. 30. Taglia l'impasto chiaro in strisce uguali di 1 x 20 cm.
  31. 31. Stendi anche l'impasto scuro spesso 1 cm.
  32. 32. Taglia l'impasto scuro in strisce uguali di 1 x 20 cm.
  33. 33. Metti tre strisce uno accanto all'altro, alternando strisce chiare e scure.
  34. 34. Spennella sottilmente queste tre strisce con albume montato.
  35. 35. Aggiungi altri due strati, ciascuno composto da tre strisce.
  36. 36. Assicurati di alternare strisce chiare e scure anche negli strati superiori.
  37. 37. Impasta insieme il resto dell'impasto chiaro e scuro.
  38. 38. Stendi l'impasto misto sottile.
  39. 39. Avvolgi il blocco a scacchi con l'impasto sottile.
  40. 40. Avvolgi il blocco di impasto nella pellicola trasparente.
  41. 41. Metti il blocco in frigorifero per circa 30 minuti.
  42. 42. Preriscalda il forno a 175 °C.
  43. 43. Fodera due teglie con carta da forno.
  44. 44. Taglia fette spesse 8 mm dal rotolo di impasto.
  45. 45. Metti le fette sulle teglie.
  46. 46. Inforna le teglie una alla volta per circa 12 minuti.
  47. 47. Taglia fette spesse 8 mm dal blocco di impasto.
  48. 48. Metti le fette sulle teglie.
  49. 49. Inforna le teglie una alla volta per circa 12 minuti.
  50. 50. Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.
  51. 51. Goditi il dolce bianco e nero!

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