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🍰 Schiuma di panna al cioccolato con ciliegie

728 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• panna da montare 200 g
• estratto di vaniglia 2 cucchiaini da tè
• panna acida 200 g
• ciliegie acide in barattolo 350 g
• amido di mais 1 cucchiaino
• pasta d'arancia 1 cucchiaino da tè
• zucchero 120 g
• uova 3 pz.
• sale q.b.
• farina di grano, tipo 405 100 g
• cacao in polvere 25 g
• latte 250 g
• spray antiaderente q.b.
• burro 50 g
• cioccolato da copertura, fondente 50 g

Preparazione

1. 1. Monta la panna insieme a un cucchiaino da tè di estratto di vaniglia fino a renderla ferma.
2. 2. Mescola la panna acida nella panna montata.
3. 3. Metti la crema finita in frigorifero fino al momento di servirla.
4. 4. Mescola un po' di succo di ciliegia con l'amido in un pentolino, finché non ci sono più grumi.
5. 5. Aggiungi le ciliegie e il succo rimanente al composto.
6. 6. Mescola la pasta d'arancia e 50 grammi di zucchero.
7. 7. Porta il composto a bollore mescolando.
8. 8. Fai addensare il composto a fuoco medio-alto per circa tre o quattro minuti.
9. 9. Monta gli albumi insieme a una punta di sale.
10. 10. Aggiungi 30 grammi di zucchero agli albumi e mescola finché lo zucchero non si è sciolto.
11. 11. La neve di albumi non deve essere troppo ferma, in modo da poterla incorporare più facilmente.
12. 12. Mescola i tuorli fino a renderli cremosi con un cucchiaino da tè di estratto di vaniglia.
13. 13. Setaccia la farina e il cacao in una ciotola.
14. 14. Aggiungi la farina e il cacao alternandoli con il latte tiepido.
15. 15. Incorpora la neve di albumi nell'impasto.
16. 16. Unge una padella con un po' di spray antiaderente.
17. 17. Scalda la padella a fuoco medio-alto.
18. 18. Versa l'impasto nella padella calda.
19. 19. Cuoci il Kaiserschmarrn per circa otto minuti.
20. 20. Metti il Kaiserschmarrn in forno per circa quattro minuti a 190 gradi con aria calda e inferiore.
21. 21. Taglia il Kaiserschmarrn con due forchette in pezzi grossolani.
22. 22. Aggiungi il burro e 40 grammi di zucchero al Kaiserschmarrn nella padella.
23. 23. Rosola il Kaiserschmarrn finché lo zucchero non si caramella.
24. 24. Continua a cuocere il Kaiserschmarrn finché non diventa leggermente croccante.
25. 25. Servi il Kaiserschmarrn caldo con il composto di ciliegie e la crema di panna.
26. 26. Grattugia il cioccolato fondente sopra il Kaiserschmarrn.

Valori per porzione

• kcal: 728
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 78 g