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🍽️ Schnitzel viennese con insalata di patate classica

610 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, prevalentemente da lessa 1 kg
• Sale q.b.
• Cipolle, gialle 1 pz.
• Brodo vegetale 200 ml
• Olio 3 cucchiai
• Aceto 2 cucchiai
• Senape 1 cucchiaio
• Pepe, nero macinato q.b.
• Zucchero q.b.
• Schnitzel di prosciutto dalla coscia superiore di maiale 600 g
• Farina di grano, tipo 405 4 cucchiai
• Uova 2 pz.
• Pangrattato 8 cucchiai
• Burro 4 cucchiai
• Cetriolini 10 pz.
• Petrosimo, fresco 10 g
• Erba cipollina, fresca 10 g
• Limoni 1 pz.

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Metti le patate in una pentola e copri con acqua salata.
3. 3. Porta l'acqua a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma a medio e cuoci le patate per circa 20 minuti, fino a quando sono tenere.
5. 5. Scola l'acqua di cottura e lascia raffreddare brevemente le patate.
6. 6. Sbuccia le patate raffreddate.
7. 7. Taglia le patate a fette uniformi.
8. 8. Lava accuratamente la pentola.
9. 9. Taglia la cipolla a metà e rimuovi la buccia.
10. 10. Taglia la cipolla a cubetti piccoli.
11. 11. Versa il brodo nella pentola pulita e mescola se necessario, nel caso si sia separato.
12. 12. Scalda il brodo nella pentola.
13. 13. Aggiungi i cubetti di cipolla, l'olio, l'aceto, la senape, il sale, il pepe e lo zucchero al brodo caldo.
14. 14. Mescola bene gli ingredienti per preparare il condimento.
15. 15. Versa il condimento caldo sulle fette di patate.
16. 16. Lascia riposare l'insalata per permettere agli aromi di insaporire.
17. 17. Metti uno schnitzel tra due fogli di pellicola trasparente.
18. 18. Appiattisci lo schnitzel battendolo fino a renderlo sottile.
19. 19. Condisci lo schnitzel su entrambi i lati con sale e pepe.
20. 20. Prepara tre piatti fondi per la panatura.
21. 21. Metti la farina sul primo piatto.
22. 22. Sbatti le uova sul secondo piatto.
23. 23. Metti il pangrattato sul terzo piatto.
24. 24. Passa prima lo schnitzel nella farina.
25. 25. Immergi poi lo schnitzel infarinato nell'uovo.
26. 26. Infina infine lo schnitzel premendo bene nel pangrattato.
27. 27. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio.
28. 28. Frigni lo schnitzel su ogni lato per circa 2 minuti fino a doratura.
29. 29. Scola i cetriolini.
30. 30. Taglia le estremità dei cetriolini.
31. 31. Taglia i cetriolini a cubetti fini.
32. 32. Lava il petrosimo e l'erba cipollina.
33. 33. Asciuga bene le erbe.
34. 34. Stacca le foglie dai gambi, se necessario.
35. 35. Trita finemente le erbe.
36. 36. Aggiungi i cetriolini a cubetti e le erbe tritate all'insalata di patate.
37. 37. Assaggia e regola l'insalata con sale e pepe.
38. 38. Lava il limone.
39. 39. Taglia il limone a spicchi (ottavi).
40. 40. Impiatta gli schnitzel.
41. 41. Aggiungi l'insalata di patate.
42. 42. Garnisci il piatto con gli spicchi di limone.

Valori per porzione

• kcal: 610
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 61 g