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🍽️ Classico Sauerbraten con patate

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia una cipolla a metà, pelala e tagliala a cubetti grossolani.
  2. 2. Pulisci bene le verdure per zuppa, pelale e tagliale a cubetti.
  3. 3. Porta il vino e l'aceto a bollore in un pentola a fuoco vivace.
  4. 4. Aggiungi le verdure e le cipolle tagliate a cubetti e lascia in infusione per circa 3 minuti.
  5. 5. Rimuovi il pentolo dal fuoco e lascia raffreddare la marinatura.
  6. 6. Aggiungi le bacche di ginepro e i chicchi di pepe alla marinatura raffreddata.
  7. 7. Sciacqua la carne di manzo, asciugala con un panno da cucina e mettila nella marinatura fredda.
  8. 8. Copri il contenitore e mettilo in frigorifero per 2-3 giorni.
  9. 9. Gira la carne una o due volte durante il periodo di marinatura.
  10. 10. Taglia a metà la cipolla rimanente, pelala e tagliala a cubetti.
  11. 11. Rimuovi la carne dalla marinatura e asciugala.
  12. 12. Strofina la carne con il sale su tutti i lati.
  13. 13. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto.
  14. 14. Rosola la carne di manzo su tutti i lati, ci vorranno circa 5-7 minuti.
  15. 15. Filtra la marinatura attraverso un colino per raccogliere il liquido.
  16. 16. Rimuovi le verdure dalla marinatura.
  17. 17. Rimuovi il arrosto dalla pentola e rosola le verdure per 2-3 minuti.
  18. 18. Sfuma le verdure con 400 millilitri di marinatura e brodo di manzo.
  19. 19. Rimetti il arrosto nella pentola e porta tutto a bollore.
  20. 20. Stufare il arrosto a fuoco basso-medio per circa 2 ore, coperto.
  21. 21. Aggiungi altro brodo di manzo se necessario, se il liquido evapora troppo.
  22. 22. Pela le patate e tagliale a quarti o ottavi a seconda delle dimensioni.
  23. 23. Porta le patate a bollore in una pentola con acqua salata.
  24. 24. Lascia cuocere le patate per circa 20 minuti a fuoco basso, fino a quando sono tenere.
  25. 25. Rimuovi la carne dal sugo e tienila in caldo.
  26. 26. Filtra il sugo attraverso un colino in una pentola piccola.
  27. 27. Strizza bene le verdure nel colino per far passare tutti gli aromi nel sugo.
  28. 28. Porta a bollore il sugo con l'uvetta passa.
  29. 29. Condisci il sugo a piacere con sale e pepe.
  30. 30. Taglia il arrosto a fette e servilo insieme al sugo e alle patate.

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