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🍽️ Salsa olandese fatta in modo semplice

286 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia lo scalogno a metà e rimuovi la buccia.
  2. 2. Taglia lo scalogno a cubetti piccoli.
  3. 3. Metti l'aceto, l'acqua, i cubetti di scalogno e il pepe in un pentolino.
  4. 4. Porta il composto a ebollizione.
  5. 5. Lascia ridurre il liquido fino a quando ne rimane solo la metà.
  6. 6. Lascia raffreddare il composto di aceto.
  7. 7. Filtra il composto raffreddato attraverso un colino per rimuovere gli scalogni e i chicchi di pepe.
  8. 8. Sciogli il burro in un pentolino.
  9. 9. Lascia intiepidire leggermente il burro fuso, in modo che sia tiepido.
  10. 10. Separa le uova, separando il tuorlo dall'albume.
  11. 11. Porta a ebollizione circa 1 litro d'acqua in un'altra pentola.
  12. 12. Posiziona una ciotola di metallo sopra la pentola con l'acqua calda, ma senza toccare l'acqua.
  13. 13. Metti i tuorli, il composto di aceto filtrato e il vino nella ciotola di metallo.
  14. 14. Monta il composto a bagnomaria per circa 3 minuti fino a renderlo schiumoso.
  15. 15. Versa il burro tiepido lentamente nella miscela di tuorli mescolando costantemente.
  16. 16. Continua a mescolare fino a quando la salsa ha una consistenza cremosa.
  17. 17. Assicurati che nessun albume del burro si mescoli alla salsa.
  18. 18. Taglia il limone a metà.
  19. 19. Spremi il succo del limone.
  20. 20. Condisci la salsa con sale, succo di limone e pepe di cayenna.
  21. 21. Servi la salsa immediatamente.
  22. 22. In alternativa, puoi mantenere la salsa calda in una caraffa termica.

Valori per porzione