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🥗 Insalata con carote arrosto

189 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscaldare il forno a 220 °C (calore superiore/inferiore). Lavare bene le carote e rimuovere le foglie circa 1 cm sopra il gambo. Tagliare le carote a quarti in lunghezza. Adagiarle su una teglia da forno, mescolare con 1 cucchiaio di olio d'oliva, miele, sale e pepe e arrostire in forno per ca. 20–25 minuti, fino a quando sono dorate.
  2. 2. Lavare le foglie delle carote e asciugarle accuratamente. Tagliare via le punte più sottili. In un contenitore alto, frullare circa un pugno di foglie di carote con yogurt, 2 cucchiai di olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Assaggiare e regolare il condimento verde.
  3. 3. Scaldare una padella a fuoco medio e tostare i semi di zucca per ca. 2 minuti senza grasso. Tritare grossolanamente i semi di zucca.
  4. 4. Rimuovere le carote arrosto dal forno e lasciare intiepidire per un attimo. Mescolare sulla teglia con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Adagiare le carote su un piatto da portata, versare il condimento verde sopra e guarnire con i semi di zucca e le foglie di carota. Buon appetito!

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