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🍽️ Risotto allo zafferano con pesce pietra e burro al prosecco

748 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• pesce pietra 450 g
• melograno 0.5 pz.
• brodo di manzo 1 L
• scalogni 2 pz.
• spicchi d'aglio 2 pz.
• burro 5 cucchiai
• riso per risotti 300 g
• vino bianco, secco 250 ml
• zafferano in pistilli 1 g
• sale q.b.
• succo d'arancia 250 ml
• baccà di cannella 1 pz.
• chiodi di garofano 3 pz.
• anice stellato 1 pz.
• pepe nero macinato q.b.
• farina di grano, tipo 405 5 cucchiai
• verza 100 g
• parmigiano, grattugiato 75 g

Preparazione

1. 1. Scongela il pesce congelato preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
2. 2. Separa i semi del melograno.
3. 3. Porta il brodo di manzo in un pentola a bollore e tienilo caldo.
4. 4. Taglia a metà e sbuccia gli scalogni.
5. 5. Taglia gli scalogni a cubetti fini.
6. 6. Sbuccia l'aglio.
7. 7. Trita finemente l'aglio.
8. 8. Scalda 1 cucchiaio di burro in una pentola a fuoco medio.
9. 9. Fai sudare gli scalogni e l'aglio per circa 3 minuti, finché non diventano traslucidi.
10. 10. Aggiungi il riso nella pentola.
11. 11. Tosta il riso per circa 2 minuti.
12. 12. Sfuma il riso con 150 ml di vino.
13. 13. Lascia evaporare il vino quasi completamente.
14. 14. Aggiungi 1 o 2 mestoli di brodo.
15. 15. Aggiungi lo zafferano.
16. 16. Condisci il piatto con un po' di sale.
17. 17. Cuoci il risotto mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti, al dente.
18. 18. Aggiungi brodo a intervalli.
19. 19. Assicurati che il risotto sia sempre leggermente coperto dal liquido.
20. 20. Versa il succo d'arancia in una piccola pentola.
21. 21. Aggiungi il baccà di cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato.
22. 22. Porta il composto a bollore.
23. 23. Rimuovi la pentola dal fuoco.
24. 24. Lascia riposare il composto per circa 15 minuti.
25. 25. Aggiungi 3 cucchiai di burro in una piccola pentola.
26. 26. Sciogli il burro a fuoco medio.
27. 27. Aggiungi 3 cucchiai di farina al burro.
28. 28. Fai cuocere il composto per circa 2 minuti.
29. 29. Sfuma il composto con il resto del vino bianco.
30. 30. Mescola vigorosamente.
31. 31. Aggiungi il succo d'arancia per completare la salsa.
32. 32. Mescola la salsa fino a renderla liscia.
33. 33. Continua a far sobbollire la salsa a fuoco medio.
34. 34. Attendi che la salsa si addensi leggermente.
35. 35. Condisci la salsa con sale e pepe.
36. 36. Lava il pesce pietra.
37. 37. Asciuga il pesce pietra con un panno da cucina.
38. 38. Condisci il pesce pietra su entrambi i lati con sale e pepe.
39. 39. Passa il pesce pietra nella farina rimasta.
40. 40. Scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
41. 41. Frigni il pesce pietra per circa 3 minuti per lato.
42. 42. Tieni il pesce pietra caldo fino al servizio.
43. 43. Lava le foglie di cavolo verza.
44. 44. Scottare le foglie di cavolo verza per circa 1 minuto in acqua bollente salata.
45. 45. Lascia scolare bene le foglie di cavolo verza.
46. 46. Aggiungi il parmigiano al risotto.
47. 47. Regola il risotto di sale e pepe.
48. 48. Adagia il risotto sulle foglie di cavolo verza.
49. 49. Arrotola le foglie di cavolo verza e disponile sui piatti.
50. 50. Adagia il filetto di pesce pietra sui piatti.
51. 51. Aggiungi la salsa all'arancia.
52. 52. Guarnisci il piatto con i semi di melograno.

Valori per porzione

• kcal: 748
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 68 g