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🍽️ Risotto al rucola con formaggio fresco di capra

432 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Brodo vegetale 1200 ml
• Scalogni 2 pezzi
• Spicchi d'aglio 1 pezzi
• Olio d'oliva 2 cucchiaio
• Riso per risotti 300 g
• Vino bianco, secco 100 ml
• Noci 3 cucchiaio
• Arugula 100 g
• Formaggio fresco di capra 150 g
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Preparazione

1. 1. In un pentola, se necessario, sciogli il brodo, portalo a ebollizione e tienilo caldo. Taglia gli scalogni a metà, pelali e tagliali a cubetti fini. Pela l'aglio e tritalo finemente.
2. 2. In un'altra pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Fai appassire gli scalogni e l'aglio per circa 2 minuti fino a quando diventano traslucidi. Aggiungi il riso e tostalo leggermente per circa 1 minuto, finché inizia ad attaccarsi sul fondo della pentola.
3. 3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Copri il riso con un mestolo di brodo caldo e mescola. Cuoci il risotto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo a poco a poco, in modo che il riso rimanga sempre leggermente coperto.
4. 4. In una padella, tosta le noci a fuoco medio per circa 2 minuti senza grassi. Trita grossolanamente le noci. Lava accuratamente il rucola e asciugalo bene in una centrifuga per insalata.
5. 5. Mescola il rucola e il formaggio fresco di capra nel risotto. Condisci con sale e pepe, impiatta e guarnisci con le noci. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 432
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 47 g