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🍽️ Risotto cremoso al vino rosso e barbabietola

547 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Valeriana 150 g
• barbabietola 200 g
• Brodo vegetale 500 ml
• Scalogni 4 pz.
• Burro 4 cucchiai
• Riso per risotti 300 g
• Vino rosso, secco 500 ml
• Sale q.b.
• Olio d'oliva 6 cucchiai
• Zucchero 1 cucchiaio
• Aceto balsamico, scuro 5 cucchiai
• Parmigiano 100 g
• Pepe, macinato nero q.b.
• Miele 1 cucchiaio
• Gherigli di noci 4 cucchiai
• Ravanelli 1 pz.

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente la valeriana sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene la valeriana lavata.
3. 3. Scola la barbabietola.
4. 4. Raccogli il succo della barbabietola in un piccolo contenitore.
5. 5. Taglia la barbabietola a piccoli cubetti.
6. 6. Porta il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
7. 7. Mantieni il brodo caldo.
8. 8. Taglia a metà due scalogni.
9. 9. Pela gli scalogni tagliati a metà.
10. 10. Taglia gli scalogni pelati a piccoli cubetti.
11. 11. Taglia a spicchi gli scalogni rimanenti.
12. 12. Sciogli 2 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio.
13. 13. Aggiungi gli scalogni tagliati a cubetti nel burro sciolto.
14. 14. Fai sudare gli scalogni mescolando per circa 2 minuti.
15. 15. Attendi che gli scalogni diventino traslucidi.
16. 16. Aggiungi il riso nel pentolino.
17. 17. Tosta il riso per 1 o 2 minuti.
18. 18. Sfuma il riso con il vino.
19. 19. Lascia evaporare quasi tutto il vino.
20. 20. Aggiungi 1 o 2 mestoli di brodo caldo.
21. 21. Condisci il risotto con un po' di sale.
22. 22. Cuoci il risotto mescolando costantemente per circa 20 minuti, al dente.
23. 23. Aggiungi brodo a intervalli regolari.
24. 24. Assicurati che il risotto rimanga leggermente coperto dal liquido.
25. 25. Mescola il succo di barbabietola raccolto.
26. 26. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella.
27. 27. Rosola gli spicchi di scalogno per circa 2 minuti.
28. 28. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero.
29. 29. Sfuma con 2 cucchiai di aceto balsamico.
30. 30. Rimuovi la padella dal fuoco.
31. 31. Grattugia finemente il parmigiano.
32. 32. Non appena il risotto è pronto, incorpora il burro rimanente.
33. 33. Mescola la metà del formaggio grattugiato.
34. 34. Regola di sale e pepe il risotto.
35. 35. Mescola l'aceto balsamico rimanente con il miele.
36. 36. Aggiungi sale e pepe al condimento.
37. 37. Aggiungi 4 cucchiai di olio al condimento.
38. 38. Mescola il tutto per ottenere un condimento.
39. 39. Aggiungi 3 cucchiai del condimento alla barbabietola.
40. 40. Mescola bene la barbabietola.
41. 41. Condisci la valeriana con il condimento rimanente.
42. 42. Trita le noci.
43. 43. Impiatta il risotto sui piatti.
44. 44. Guarnisci il risotto con il parmigiano rimanente.
45. 45. Guarnisci il risotto con la barbabietola.
46. 46. Guarnisci il risotto con i ravanelli.
47. 47. Guarnisci il risotto con le noci.
48. 48. Servi la valeriana come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 547
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 78 g