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🥗 Insalata colorata di barbabietola rossa, arancia e avocado

460 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• rucola 100 g
• palline di mozzarella 125 g
• avocado 2 pezzi
• noci 4 cucchiaio
• barbabietola 500 g
• arance 2 pezzi
• olio d'oliva 3 cucchiaio
• aceto balsamico, chiaro 1 cucchiaino
• miele 1 cucchiaino
• sale q.b.
• pepe bianco macinato q.b.
• baguette 1 pezzi

Preparazione

1. 1. Lava bene la rucola sotto acqua fredda.
2. 2. Lascia scolare bene le verdure e la mozzarella in un colapasta.
3. 3. Taglia l'avocado a metà e rimuovi il nocciolo.
4. 4. Rimuovi con delicatezza la polpa dal guscio con un cucchiaio.
5. 5. Taglia la polpa dell'avocado in striscioline sottili.
6. 6. Trita grossolanamente le noci con un coltello.
7. 7. Lascia scolare la barbabietola rossa precotta.
8. 8. Taglia la barbabietola rossa a fette sottili.
9. 9. Pelare completamente le arance dalla buccia con un coltello affilato.
10. 10. Rimuovi anche la parte bianca tra i segmenti di polpa.
11. 11. Taglia l'arancia a spicchi a forma di V rimuovendola dalle membrane.
12. 12. Raccogli il succo d'arancia che fuoriesce in una ciotola piccola.
13. 13. Mescola in una ciotola grande l'olio d'oliva con tre cucchiai del succo d'arancia raccolto.
14. 14. Aggiungi un po' di aceto e miele al mix di olio.
15. 15. Mescola vigorosamente gli ingredienti del condimento.
16. 16. Condisci il condimento a piacere con sale e pepe.
17. 17. Aggiungi la rucola, la barbabietola rossa, l'avocado, la mozzarella e l'arancia nella ciotola con il condimento.
18. 18. Spolvera l'insalata con le noci tritate.
19. 19. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti nel condimento.
20. 20. Porziona l'insalata su piatti singoli.
21. 21. Servi l'insalata fresca con baguette croccante.

Valori per porzione

• kcal: 460
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 31 g