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🍽️ Pesto di barbabietola rossa su cracker primaverili con scaglie di Parmigiano

415 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Scalda una padella a fuoco medio.
  2. 2. Tosta i pinoli per circa 2-3 minuti senza aggiungere altro grasso.
  3. 3. Rimuovi la padella dal fuoco non appena i pinoli sono dorati.
  4. 4. Scola la barbabietola rossa in un colino.
  5. 5. Taglia la barbabietola rossa a cubetti grossolani.
  6. 6. Pelà l'aglio.
  7. 7. Lava il limone sotto acqua calda.
  8. 8. Grattugia finemente circa 1 cucchiaino di scorza.
  9. 9. Spremi il succo del limone.
  10. 10. Taglia il Parmigiano con un pelapatate in striscioline lunghe.
  11. 11. Metti la barbabietola rossa, l'olio d'oliva, l'aglio, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza di limone e metà dei pinoli in un contenitore alto.
  12. 12. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa fine.
  13. 13. Condisci la massa con il sale.
  14. 14. Stendi il pesto di barbabietola rossa sui cracker al sale.
  15. 15. Guarnisci i cracker con i pinoli rimanenti.
  16. 16. Aggiungi le scaglie di Parmigiano.
  17. 17. Spolvera con un po' di microgreens.
  18. 18. Mantieni i cracker pronti al fresco finché non li servi.
  19. 19. Servili subito o tienili al fresco.

Valori per porzione