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🍲 Zuppa fresca di lattuga e cocco

173 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Lattuga cappuccio 1 pz.
• Scalogni 2 pz.
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Radicchio 1 pz.
• arugula 30 g
• Limoni 1 pz.
• Brodo vegetale 500 ml
• Latte di cocco 250 ml
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Noce moscata, macinata q.b.
• Sciroppo d'agave 2 cucchiai

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie dal cuore della lattuga.
2. 2. Lava le foglie di lattuga in un colino e lasciale scolare bene.
3. 3. Taglia gli scalogni a metà, pelali e tagliali a cubetti fini.
4. 4. Pela l'aglio e tritalo finemente.
5. 5. Lava il radicchio e rimuovi il cuore duro.
6. 6. Lava il rucola in un colino e lascialo scolare.
7. 7. Taglia il limone a metà e spremine il succo.
8. 8. Metti gli scalogni, l'aglio, il radicchio, il rucola, 2 cucchiai di succo di limone e la lattuga in una pentola o in una ciotola grande.
9. 9. Frulla gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a renderli fini.
10. 10. Aggiungi il brodo vegetale e frulla il tutto ancora fino a renderlo fine.
11. 11. Mescola il latte di cocco nella zuppa.
12. 12. Condisci la zuppa con sale, pepe, noce moscata grattugiata, sciroppo d'agave e, a piacere, altro succo di limone.
13. 13. Servi la zuppa fredda in piatti fondi o bicchieri.

Valori per porzione

• kcal: 173
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 8 g