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🍽️ Risotto con radicchio fritto

380 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Brodo vegetale 850 ml
• Cipolle, gialle 1 pz.
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Burro 6 cucchiai
• Riso per risotti 250 g
• Vino bianco, secco 100 ml
• Radicchio 1 pz.
• Parmigiano 70 g
• Aceto balsamico, chiaro 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.

Preparazione

1. 1. Porta il brodo vegetale a bollore in un pentolino e tienilo caldo.
2. 2. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale a cubetti fini.
3. 3. Pela l'aglio e tritalo finemente anch'esso.
4. 4. Scalda 1 cucchiaio di burro in una pentola.
5. 5. Fai appassire le cipolle insieme all'aglio mescolando per circa 2 minuti, finché non diventano traslucide.
6. 6. Aggiungi il riso e tostalo per ca. 1–2 minuti.
7. 7. Sfumare il riso con il vino e lascia evaporare quasi completamente.
8. 8. Aggiungi gradualmente 1–2 mestoli di brodo.
9. 9. Condisci con un po' di sale.
10. 10. Cuoci il risotto mescolando costantemente per ca. 20 minuti al dente.
11. 11. Aggiungi brodo di tanto in tanto, in modo che il risotto rimanga sempre leggermente coperto dal liquido.
12. 12. Dividi il radicchio in otto parti.
13. 13. Lava il radicchio e lascialo scolare bene.
14. 14. Grattugia finemente il parmigiano.
15. 15. Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco alto.
16. 16. Friggi il radicchio per circa 2 minuti.
17. 17. Sfumare con l'aceto e lascia ridurre brevemente.
18. 18. Assaggia il radicchio e condisci con sale e pepe.
19. 19. Mescola il parmigiano nel risotto.
20. 20. Assaggia infine il risotto e regola di sapore.
21. 21. Impiatta il risotto con il radicchio fritto.

Valori per porzione

• kcal: 380
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 53 g