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🍽️ Risotto alla Caprese con mozzarella sfilacciata
505 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- Cipollotti 1 mazzo
- Spicchi d'aglio 1 pz.
- Brodo vegetale 900 ml
- Olio 1 cucchiaio
- Pomodoro pelato 4 cucchiai
- Zucchero 1 pizzico
- Riso per risotti 300 g
- Mozzarella 1 pz.
- Pomodori ciliegino 500 g
- Basilico, fresco 20 g
- Olio d'oliva 1 cucchiaio
- Origano, essiccato 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Pepe, nero macinato 1 pizzico
Preparazione
- 1. Pulisci accuratamente i cipollotti, asciugali, taglia le radici e affetta le parti bianche e verdi in anelli sottili. Sbuccia l'aglio e taglialo a cubetti piccoli.
- 2. Porta a bollore il brodo vegetale in una pentola e tienilo caldo. In un'altra pentola, scalda l'olio a fuoco alto e fai appassire i cipollotti bianchi, l'aglio, il concentrato di pomodoro e lo zucchero per circa 3 minuti. Aggiungi poi il riso e tostatlo leggermente per altri 2 minuti.
- 3. Sfuma il riso e i cipollotti con un mestolo di brodo caldo e cuoci il risotto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Aggiungi regolarmente un po' di brodo, in modo che il riso rimanga sempre leggermente coperto.
- 4. Sfilaccia grossolanamente la mozzarella. Lava i pomodori e tagliali a metà. Pulisci il basilico, asciugalo, stacca le foglie dai gambi e tritale finemente.
- 5. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, fai appassire i pomodori e l'origano per circa 4 minuti e condisci con sale e pepe.
- 6. Aggiungi i pomodori e i cipollotti verdi al risotto, condisci con sale e pepe e impiatta. Spargi sopra la mozzarella e il basilico e servi il risotto alla Caprese. Buon appetito!
Valori per porzione
- kcal: 505
- Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 62 g