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🍽️ Tenero arrosto di manzo con mirtilli rossi e ravioli colorati alle verdure

630 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia le cipolle a metà e rimuovi la buccia. Tagliale a cubetti fini.
  2. 2. Pelate le carote e il sedano rimanenti. Rimuovi le estremità e tagliale a cubetti.
  3. 3. Lava la carne di manzo e asciugala con un panno da cucina.
  4. 4. Condisci la carne generosamente con sale e pepe.
  5. 5. Stendi la farina su un piatto piano.
  6. 6. Passa la carne nella farina fino a coprirla completamente.
  7. 7. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola o casseruola a fuoco vivace.
  8. 8. Rosola la carne da tutti i lati per circa 7-8 minuti a fuoco alto.
  9. 9. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
  10. 10. Versa il grasso rimasto nella pentola.
  11. 11. Aggiungi le cipolle, i cubetti di verdura e la purea di pomodoro.
  12. 12. Rosola il tutto per circa 5 minuti a fuoco medio.
  13. 13. Sfuma con un buon bicchiere di vino rosso.
  14. 14. Lascia ridurre il liquido completamente.
  15. 15. Ripeti la sfumatura e la riduzione con il vino rosso una seconda volta.
  16. 16. Rimetti la carne nella pentola.
  17. 17. Aggiungi il brodo e il vino rosso rimanente.
  18. 18. Aggiungi le foglie di alloro e le bacche di ginepro al sugo.
  19. 19. Copri la pentola.
  20. 20. Lascia cuocere l'arrosto a fuoco basso per circa 2 ½ ore.
  21. 21. Porta a bollore circa 1 litro di acqua salata in una pentola separata.
  22. 22. Pelate le carote e il sedano per le strisce di verdura.
  23. 23. Tagliale a fette sottili.
  24. 24. Taglia le fette in strisce sottili.
  25. 25. Lava accuratamente il porro.
  26. 26. Taglia il porro a metà in lunghezza.
  27. 27. Taglialo in pezzi lunghi circa 8 centimetri.
  28. 28. Taglia i pezzi di porro in strisce sottili.
  29. 29. Aggiungi le strisce di carote, sedano e porro nell'acqua salata bollente.
  30. 30. Cuoci le verdure per circa 2 minuti.
  31. 31. Scola le strisce di verdura in un colino.
  32. 32. Passale sotto acqua fredda per mantenere il colore.
  33. 33. Dopo 2 ½ ore, controlla se la carne è tenera.
  34. 34. Infila la forchetta nella carne: se entra facilmente, è pronta.
  35. 35. Se necessario, lascia cuocere ancora un po'.
  36. 36. Rimuovi l'arrosto dal sugo.
  37. 37. Frulla il sugo fino a renderlo fine.
  38. 38. Se necessario, lascia ridurre ulteriormente il sugo per addensarlo.
  39. 39. Condisci il sugo con sale e pepe.
  40. 40. Aggiungi i mirtilli rossi selvatici al sugo.
  41. 41. Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio.
  42. 42. Lascia schiumare il burro.
  43. 43. Scalda le strisce di verdura nel burro schiumoso.
  44. 44. Condisci leggermente le strisce di verdura con sale.
  45. 45. Taglia l'arrosto di manzo a fette spesse come un dito.
  46. 46. Scalda i piatti.
  47. 47. Impiatta l'arrosto sui piatti.
  48. 48. Aggiungi il sugo e le strisce di verdura.
  49. 49. Servi il piatto immediatamente.

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