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🍽️ Gulasco di manzo con prugne e gnocchi di pretzel

902 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Gulasco di manzo 800 g
• Sale q.b.
• Cipolle, gialle 6 pz.
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Olio per friggere 20 ml
• Purea di pomodori 2 cucchiaini da tavola
• Peperone, dolce 1 cucchiaino da tavola
• Vino rosso, secco 200 ml
• Brodo di manzo 1 L
• Timiano, fresco 20 g
• Foglie di alloro, essiccate 2 pz.
• Anice stellato 1 pz.
• Cannella q.b.
• Latte 200 ml
• Pretzel di soda da riscaldare 4 pz.
• Burro 1 cucchiaino da tavola
• Persilino, fresco 20 g
• Pangrattato 50 g
• Uova 2 pz.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Noce moscata, macinata q.b.
• Limoni 1 pz.
• Prugne secche 150 g
• amido di mais 2 cucchiaino

Preparazione

1. 1. Salare abbondantemente la carne per il gulasco e lasciarla riposare per un attimo.
2. 2. Tagliare a metà e sbucciare le cipolle.
3. 3. Tritare finemente due metà delle cipolle e metterle da parte.
4. 4. Tagliare le cipolle rimanenti a striscioline sottili.
5. 5. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
6. 6. Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco alto.
7. 7. Rosolare la carne per ca. 4–5 minuti a fuoco vivace.
8. 8. Aggiungere le striscioline di cipolla e l'aglio e rosolare per ca. 2 minuti.
9. 9. Mescolare la purea di pomodori e la paprika e cuocere per ca. 3 minuti.
10. 10. Sfumare con il vino rosso e ridurre quasi completamente.
11. 11. Aggiungere il brodo al sugo.
12. 12. Aggiungere timiano, alloro, anice stellato e cannella.
13. 13. Lasciare sobbollire il gulasco a fuoco basso per ca. 1,5 ore.
14. 14. Scaldare 200 ml di latte in una pentola media.
15. 15. Tagliare il pretzel di soda a cubetti grossolani.
16. 16. Versare i cubetti di pretzel in una ciotola con il latte caldo.
17. 17. Lasciare raffreddare il composto.
18. 18. Strizzare leggermente i cubetti di pretzel raffreddati.
19. 19. Portare a ebollizione 5 litri di acqua salata in una pentola con coperchio.
20. 20. Scaldare 1 cucchiaino da tavola di burro in una padella a fuoco medio.
21. 21. Far appassire le cipolle tritate finemente per ca. 2–3 minuti fino a renderle trasparenti.
22. 22. Lavare il persilino e scuoterlo per asciugarlo.
23. 23. Staccare le foglie di persilino dai gambi e tritarle finemente.
24. 24. Mescolare in una ciotola i cubetti di pretzel strizzati, le cipolle appassite, il persilino, il pangrattato e le uova accuratamente.
25. 25. Condire il composto abbondantemente con sale, pepe e noce moscata.
26. 26. Formare con le mani leggermente umide polpette di ca. 5 cm di diametro dal composto.
27. 27. Lasciare cuocere gli gnocchi in acqua bollente per ca. 20 minuti con coperchio a fuoco basso.
28. 28. Lavare il limone e grattugiare finemente 1 cucchiaino da tè di scorza.
29. 29. Tagliare le prugne secche a pezzi grossolani.
30. 30. Aggiungere le prugne e la scorza di limone al gulasco ca. 20 minuti prima della fine della cottura.
31. 31. Mescolare l'amido con un po' di acqua fredda in una ciotola.
32. 32. Aggiungere il composto di amido al sugo quando la carne è cotta.
33. 33. Lasciare sobbollire il sugo a fuoco medio per ca. 2 minuti.
34. 34. Assaggiare e correggere il sugo con sale e pepe.
35. 35. Servire il gulasco con prugne e gnocchi di pretzel sui piatti.
36. 36. Servire il piatto e buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 902
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 85 g