← Tutte le ricette

🍽️ Filetto di manzo succoso con purè al tartufo e fagioli al parmigiano

670 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di manzo succoso con purè al tartufo e fagioli al parmigiano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 150 gradi ventilato.
  2. 2. Porta a bollore due litri di acqua salata in una pentola.
  3. 3. Pelare le patate e sciacquale accuratamente.
  4. 4. Taglia le patate a cubetti grossolani.
  5. 5. Metti i cubetti di patate in una pentola capiente e coprili con acqua salata.
  6. 6. Lascia cuocere le patate a fuoco medio per circa 20-25 minuti fino a quando sono tenere.
  7. 7. Lava i fagioli e taglia sottilmente le estremità.
  8. 8. Cuoci i fagioli nell'acqua bollente salata per 8-10 minuti al dente.
  9. 9. Scola i fagioli e lasciali scolare in un colapasta.
  10. 10. Lava il filetto di manzo e asciugalo bene con carta da cucina.
  11. 11. Taglia il filetto trasversalmente in quattro medaglioni uguali.
  12. 12. Scalda due cucchiai di olio in una padella a fuoco alto.
  13. 13. Condisci i pezzi di filetto con abbondante sale.
  14. 14. Rosola i filetti nell'olio caldo per 3-4 minuti su tutti i lati.
  15. 15. Metti la carne in una pirofila.
  16. 16. Cuoci la carne in forno per 8-10 minuti.
  17. 17. Lascia la padella con i succhi di cottura senza pulirla.
  18. 18. Lascia riposare i pezzi di filetto per 4-5 minuti.
  19. 19. Taglia a metà lo scalogno e pelalo.
  20. 20. Trita lo scalogno finemente.
  21. 21. Aggiungi un cucchiaio di olio ai succhi di cottura nella padella.
  22. 22. Rosola lo scalogno a fuoco medio per 2-3 minuti.
  23. 23. Sfuma con il vino rosso.
  24. 24. Lascia evaporare quasi completamente il vino.
  25. 25. Aggiungi la panna.
  26. 26. Riduci la salsa a fuoco medio per 2-4 minuti.
  27. 27. La salsa deve addensarsi e il liquido ridursi.
  28. 28. Regola di sale e pepe la salsa.
  29. 29. Mantieni la salsa in caldo fino al momento di servire.
  30. 30. Scola le patate lessate usando il coperchio.
  31. 31. Lascia asciugare le patate per un attimo.
  32. 32. Aggiungi latte e burro al tartufo alle patate.
  33. 33. Schiaccia il tutto con uno schiacciapatate per ottenere un purè.
  34. 34. Regola di sale e pepe il purè al tartufo.
  35. 35. Scalda due cucchiai di burro nella pentola dei fagioli a fuoco medio.
  36. 36. Scalda i fagioli per 1-2 minuti mescolando.
  37. 37. Grattugia parmigiano fresco sopra i fagioli.
  38. 38. Mescola i fagioli con il formaggio.
  39. 39. Condisci i fagioli con altro sale se necessario.
  40. 40. Impiatta il filetto di manzo, i fagioli al parmigiano e il purè al tartufo.
  41. 41. Condisci il piatto con la salsa al vino rosso.
  42. 42. Servi il piatto e buon appetito!

Valori per porzione