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🍽️ Filetto di manzo succulento con purè di patate alle noccole e crema, carote glassate al miele, scalogno al vino rosso e schiuma leggera di Pecorino

974 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di manzo succulento con purè di patate alle noccole e crema, carote glassate al miele, scalogno al vino rosso e schiuma leggera di Pecorino Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia le patate e tagliale a cubetti grossi.
  2. 2. Lessa i cubetti di patata in acqua salata per circa 20 minuti, fino a quando sono teneri.
  3. 3. Scola l'acqua di cottura e lascia asciugare le patate per ca. 1 minuto sulla piastra calda.
  4. 4. Scalda in un pentolino 200 ml di latte, 3 cucchiai di burro e una punta di noce moscata e porta il composto a bollore una volta.
  5. 5. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate fino a renderle fini.
  6. 6. Aggiungi il composto di latte caldo alle patate, mescolando fino a ottenere un purè cremoso.
  7. 7. Condisci il purè di patate con sale e pepe.
  8. 8. sbuccia gli scalogni e tagliali a quarti, lasciando intatto il gambo.
  9. 9. Scalda 1 cucchiaio di burro in un pentolino.
  10. 10. Rosola gli scalogni con 1 cucchiaino di miele per ca. 3 minuti.
  11. 11. Sfuma il composto con il vino rosso.
  12. 12. Lascia ridurre la salsa a fuoco medio per ca. 10 minuti, fino a quando gli scalogni sono teneri e la salsa è sciropposa.
  13. 13. Condisci gli scalogni al vino rosso con sale e pepe.
  14. 14. Preriscalda il forno a 120 °C con aria calda/fredda.
  15. 15. Asciuga il filetto di manzo e rimuovi eventuali tendini.
  16. 16. Taglia il filetto in 4 medaglioni uguali.
  17. 17. Salatura i pezzi di filetto su tutti i lati.
  18. 18. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ad alta temperatura.
  19. 19. Rosola i filetti da ogni lato per ca. 2 minuti.
  20. 20. Aggiungi 1 cucchiaio di burro e pepe fresco alle bistecche.
  21. 21. Gira i filetti una volta in padella.
  22. 22. Adagia i filetti su una teglia da forno.
  23. 23. Cuoci la carne nel forno preriscaldato a 120 °C per ca. 15-20 minuti, al punto rosa.
  24. 24. Lascia riposare la carne per ca. 5 minuti prima di servire.
  25. 25. sbuccia le carote e taglia il verde lasciando 1-2 cm.
  26. 26. Sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella con coperchio.
  27. 27. Passa le carote brevemente nel burro.
  28. 28. Aggiungi 50 ml di brodo vegetale alle carote.
  29. 29. Cuoci le carote per ca. 8 minuti con coperchio a fuoco medio.
  30. 30. Aggiungi 2 cucchiaini di miele alle carote.
  31. 31. Glassa le carote per ca. 4-6 minuti senza coperchio, girandole di tanto in tanto.
  32. 32. Grattugia finemente il Pecorino.
  33. 33. Porta a bollore 100 ml di brodo e panna in un pentolino.
  34. 34. Aggiungi il Pecorino grattugiato e lascia sciogliere mescolando costantemente.
  35. 35. Aggiungi 50 ml di latte freddo poco prima di servire.
  36. 36. Monta la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla leggera e stabile.
  37. 37. Trita grossolanamente le nocciole tostate.
  38. 38. Lava la petersilia, asciugala e tritala finemente.
  39. 39. Impiatta il purè di patate sui piatti.
  40. 40. Spolvera il purè con le nocciole tostate e la petersilia.
  41. 41. Adagia le carote glassate e gli scalogni al vino rosso accanto al purè.
  42. 42. Adagia i filetti di manzo sui piatti.
  43. 43. Versa la schiuma di Pecorino sui filetti.

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