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🍽️ Manzo al pepe con purè di patate cremoso

732 kcal · 30 min · 4 porzioni

Manzo al pepe con purè di patate cremoso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Togli il filetto di manzo dal frigorifero circa 30 minuti prima della preparazione, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
  2. 2. Preriscalda il forno a 170 gradi con aria calda e inferiore.
  3. 3. SBuccia le patate e lavale accuratamente.
  4. 4. Taglia le patate a cubetti grossi.
  5. 5. Metti le patate in una pentola e coprile con acqua salata.
  6. 6. Porta l'acqua a bollore.
  7. 7. Abbassa la fiamma a livello medio, copri la pentola e cuoci le patate per 20 fino a 25 minuti fino a quando sono tenere.
  8. 8. Schaccia grossolanamente i grani di pepe in un mortaio.
  9. 9. Mischia il pepe macinato con il sale marino.
  10. 10. Lava il filetto di manzo e asciugalo tamponandolo con carta da cucina.
  11. 11. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto.
  12. 12. Rosola il filetto di manzo per circa 5 minuti su tutti i lati fino a quando è dorato.
  13. 13. Passa la carne nella miscela di pepe e sale, in modo che sia coperta su tutti i lati.
  14. 14. Metti la carne su una teglia da forno foderata con carta forno.
  15. 15. Metti la teglia nel forno e cuoci la carne per circa 30 minuti.
  16. 16. Lascia la padella usata per rosolare la carne senza lavarla.
  17. 17. Lava i fagiolini e rimuovi le estremità.
  18. 18. Opzionalmente, taglia i fagiolini a metà per il lungo.
  19. 19. Lava la petersilia e scuotila per asciugarla.
  20. 20. Rimuovi i gambi più duri dalla petersilia.
  21. 21. Trita grossolanamente la petersilia.
  22. 22. Metti la petersilia tritata e 5 cucchiai di olio in un contenitore alto.
  23. 23. Frulla il composto fino a renderlo fine.
  24. 24. Condisci il pesto con sale a gusto.
  25. 25. Scalda 2 cucchiai di burro in una seconda padella a fuoco medio.
  26. 26. Rosola i fagiolini per circa 10 minuti nella padella.
  27. 27. Spargi lo zucchero sui fagiolini.
  28. 28. Caramella lo zucchero per circa 1 minuto.
  29. 29. Condisci i fagiolini con sale.
  30. 30. Scalda la salsa al vino di Borgogna nella padella da rosolatura non lavata a fuoco medio.
  31. 31. Assottiglia la salsa, se necessario, con un po' d'acqua.
  32. 32. Assaggia e regola la salsa alla fine.
  33. 33. Mantieni la salsa calda a fuoco basso, finché non la servi.
  34. 34. Scola le patate e lasciale asciugare per un attimo.
  35. 35. Aggiungi latte tiepido e 2 cucchiai di burro alle patate.
  36. 36. Lavora il tutto con un frullatore a immersione con frusta o con uno schiacciapatate per ottenere un purè.
  37. 37. Condisci il purè di patate con noce moscata e sale.
  38. 38. Aggiungi delicatamente il pesto di petersilia al purè di patate.
  39. 39. Togli il filetto di manzo dal forno.
  40. 40. Taglia la carne a fette.
  41. 41. Disponisci il purè di patate, i fagiolini caramellati e la salsa sui piatti.
  42. 42. Adagia le fette di carne sopra e servi il piatto.

Valori per porzione