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🍽️ Riso con formaggio fresco di capra e pesto di anacardi al prezzemolo

723 kcal · 30 min · 4 porzioni

Riso con formaggio fresco di capra e pesto di anacardi al prezzemolo Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il riso in una pentola e coprilo con circa 700 ml di acqua salata.
  2. 2. Porta l'acqua a bollore.
  3. 3. Abbassa la fiamma al minimo.
  4. 4. Lascia cuocere il riso coperto per circa 12 minuti.
  5. 5. Nel frattempo sbuccia l'aglio.
  6. 6. Trita finemente l'aglio.
  7. 7. Taglia la cipolla a metà e sbucciala.
  8. 8. Trita la cipolla finemente.
  9. 9. Lava le zucchine.
  10. 10. Grattugia le zucchine grossolanamente.
  11. 11. Lava il prezzemolo.
  12. 12. Asciuga bene il prezzemolo.
  13. 13. Sfoglia le foglie di prezzemolo dai gambi.
  14. 14. Trita finemente metà delle foglie di prezzemolo.
  15. 15. Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio.
  16. 16. Tosta gli anacardi per circa 3 minuti nel burro.
  17. 17. Metti le foglie di prezzemolo, 4 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di olio d'oliva e gli anacardi tostati in un contenitore alto.
  18. 18. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un pesto.
  19. 19. Condisci il pesto con sale e pepe.
  20. 20. Mescola il prezzemolo tritato, il formaggio fresco di capra e il pangrattato in una ciotola.
  21. 21. Assaggia e regola la miscela con zucchero, sale e pepe.
  22. 22. Bagna le mani con acqua.
  23. 23. Forma 8 palline di uguale dimensione con il composto.
  24. 24. Rotola le palline nel prezzemolo tritato rimasto.
  25. 25. Adagia le palline su un piatto.
  26. 26. Metti le palline in frigorifero per la conservazione.
  27. 27. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in padella a fuoco medio-alto.
  28. 28. Fai appassire le zucchine grattugiate, la cipolla e l'aglio per circa 2 minuti.
  29. 29. Aggiungi il riso cotto e 1 cucchiaio di burro in padella.
  30. 30. Mescola bene il tutto.
  31. 31. Abbassa la fiamma.
  32. 32. Rosola il riso per circa 3 minuti.
  33. 33. Incorpora il pesto nel riso.
  34. 34. Assaggia e regola il riso con sale e pepe.
  35. 35. Mescola bene il riso.
  36. 36. Impiatta il riso.
  37. 37. Aggiungi il formaggio fresco di capra e il pesto di anacardi al prezzemolo.
  38. 38. Adagia le praline al formaggio fresco sul riso.
  39. 39. Servi il piatto.

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