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🍽️ Risotto di quinoa con spinaci e chorizo fritto

500 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Brodo vegetale 1 L
• Cipolle, gialle 1 pezzi
• Spicchi d'aglio 1 pezzi
• Olio 2 cucchiaio
• quinoa 300 g
• Vino bianco, secco 100 ml
• Spinaci a foglia 300 g
• Salsiccia chorizo 150 g
• Parmigiano 60 g
• Sale Prendita
• Pepe, nero macinato Prendita

Preparazione

1. 1. In una pentola, se necessario, sciogliere il brodo vegetale e portare a ebollizione. Tagliare le cipolle a metà, pelarle e tagliarle a cubetti piccoli. Pelare l'aglio e tritarlo finemente.
2. 2. In un'altra pentola, scaldare 2 cucchiaio di olio a fuoco medio. Far appassire le cipolle e l'aglio per circa 2 minuti fino a renderli traslucidi. Aggiungere la quinoa e tostare leggermente per ca. 1–2 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre completamente.
3. 3. Successivamente, coprire leggermente la quinoa con un mestolo di brodo caldo e mescolare. Cuocere il risotto di quinoa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere brodo man mano, in modo che la quinoa rimanga sempre leggermente coperta.
4. 4. Lavare gli spinaci e lasciarli scolare. Sbucciare il chorizo e tagliarlo a fette. In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco alto e friggere il chorizo per circa 4 minuti. Lasciarlo scolare su carta da cucina.
5. 5. Aggiungere gli spinaci e il parmigiano al risotto di quinoa e farli amalgamare. Condire con sale e pepe e impiattare. Servire con il chorizo. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 500
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 50 g