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🍽️ Ceci al forno con barbabietola e risotto cremoso di quinoa con nota croccante di mandorle e prezzemolo

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Ceci in scatola 300 g
• barbabietola 500 g
• Olio d'oliva 6 cucchiaio
• Sale q.b.
• Paprika dolce 1 cucchiaino
• Brodo vegetale 900 ml
• Cipolle, gialle 1 pezzi
• Spicchi d'aglio 1 pezzi
• Burro 2 cucchiaio
• Mandorle, affettate 4 cucchiaio
• quinoa 300 g
• Vino bianco, secco 100 ml
• Limoni 1 pezzi
• Prezzemolo, fresco 20 g
• Pepe, nero macinato q.b.
• Zucchero q.b.
• panna acida 150 g

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore.
2. 2. Metti i ceci in un colino e sciacquali accuratamente con acqua fredda.
3. 3. Asciuga i ceci con carta da cucina.
4. 4. Taglia la barbabietola a piccoli cubetti.
5. 5. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
6. 6. Mescola la barbabietola e i ceci sulla teglia con due cucchiai di olio d'oliva, sale e paprika.
7. 7. Distribuisci il verdura uniformemente sulla teglia.
8. 8. Tosta il verdura in forno per circa 20 minuti.
9. 9. Porta il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
10. 10. Mantieni il brodo caldo.
11. 11. Pelare le cipolle e l'aglio.
12. 12. Taglia le cipolle e l'aglio a piccoli cubetti.
13. 13. Sciogli un cucchiaio di burro in un'altra pentola a fuoco medio.
14. 14. Tosta le mandorle nel burro per circa due minuti.
15. 15. Lascia raffreddare le mandorle su carta da cucina.
16. 16. Non usare più la pentola con il burro rimasto, ma lasciala così com'è.
17. 17. Riscalda nuovamente la pentola.
18. 18. Aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaio di burro nella pentola.
19. 19. Rosola le cipolle e l'aglio ad alta temperatura per circa due minuti.
20. 20. Aggiungi il quinoa nella pentola.
21. 21. Tosta il quinoa per circa due minuti, finché i chicchi non scoppiettano.
22. 22. Sfuma il quinoa con il vino bianco.
23. 23. Lascia evaporare il vino per circa un minuto.
24. 24. Aggiungi il brodo vegetale caldo.
25. 25. Cuoci il quinoa per circa cinque minuti.
26. 26. Quando il quinoa ha una consistenza cremosa, metti il coperchio.
27. 27. Abbassa la fiamma.
28. 28. Mescola il quinoa di tanto in tanto.
29. 29. Sciacqua il limone con acqua calda.
30. 30. Grattugia finemente circa un cucchiaino di scorza di limone.
31. 31. Taglia il limone a metà.
32. 32. Spremi il succo del limone.
33. 33. Lava il prezzemolo.
34. 34. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
35. 35. Rimuovi i gambi più grossi dal prezzemolo.
36. 36. Trita il prezzemolo finemente.
37. 37. Trita grossolanamente le mandorle raffreddate.
38. 38. Metti un cucchiaio di succo di limone, la scorza di limone, il prezzemolo, le mandorle e tre cucchiai di olio d'oliva in una ciotola.
39. 39. Condisci il mix con sale, pepe e zucchero a gusto.
40. 40. Mescola bene gli ingredienti per la gremolata.
41. 41. Prendi due cucchiai di gremolata per il risotto.
42. 42. Assaggia il risotto di quinoa con la gremolata, sale e pepe.
43. 43. Impiatta il risotto sui piatti.
44. 44. Togli i ceci arrostiti e la barbabietola dal forno.
45. 45. Disponi il verdura sul risotto.
46. 46. Aggiungi una cucchiaiata di sour cream.
47. 47. Aggiungi il resto della gremolata sopra.
48. 48. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 580
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 75 g