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🍽️ Petti di tacchino piccata con pappardelle, parmigiano e crema al porro e limone

709 kcal · 30 min · 4 porzioni

Petti di tacchino piccata con pappardelle, parmigiano e crema al porro e limone Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Accendi il forno a 100 gradi ventilato.
  2. 2. Lava i filetti di petto di tacchino sotto acqua corrente.
  3. 3. Asciuga la carne con un panno da cucina.
  4. 4. Lascia riposare la carne per breve tempo a temperatura ambiente.
  5. 5. Lava il limone sotto acqua calda.
  6. 6. Grattugia circa un cucchiaino di scorza.
  7. 7. Taglia il limone a metà.
  8. 8. Spremi il succo del limone.
  9. 9. Taglia la parte dura della radice dal porro.
  10. 10. Taglia il porro longitudinalmente a metà.
  11. 11. Tieni unite le code dei porri e aprile a ventaglio.
  12. 12. Lava accuratamente le metà di porro sotto acqua corrente.
  13. 13. Taglia il porro a strisce sottili in diagonale.
  14. 14. Lava l'erba cipollina sotto acqua corrente.
  15. 15. Asciuga l'erba cipollina scuotendola.
  16. 16. Taglia l'erba cipollina ad anelli sottili.
  17. 17. Taglia i filetti di petto di tacchino trasversalmente a metà.
  18. 18. Appiattisci i filetti in modo da ottenere otto fettine sottili.
  19. 19. Condisci le fettine con sale.
  20. 20. Versa la farina su un piatto.
  21. 21. Sbatti le uova in una ciotola separata.
  22. 22. Prendi circa la metà degli anelli di erba cipollina.
  23. 23. Aggiungi l'erba cipollina alle uova sbattute.
  24. 24. Aggiungi la scorza di limone grattugiata alle uova.
  25. 25. Grattugia finemente il parmigiano.
  26. 26. Mescola il parmigiano grattugiato nel composto di uova.
  27. 27. Versa circa cinque litri di acqua in una pentola.
  28. 28. Salare l'acqua abbondantemente.
  29. 29. Porta l'acqua a bollore.
  30. 30. Passa prima i filetti nella farina.
  31. 31. Passa i filetti infarinati nel composto di uova e parmigiano.
  32. 32. Scalda due cucchiai di olio in una padella.
  33. 33. Imposta la padella a fuoco medio.
  34. 34. Cuoci la carne per circa due minuti dal primo lato fino a doratura.
  35. 35. Cuoci la carne per circa due minuti dal secondo lato fino a doratura.
  36. 36. Adagia le piccata cotte su carta da cucina.
  37. 37. Asciuga l'eccesso di grasso dalla carne.
  38. 38. Adagia le piccata su un piatto.
  39. 39. Metti il piatto con la carne nel forno preriscaldato.
  40. 40. Pulisci accuratamente la padella da cottura.
  41. 41. Cuoci le pappardelle nell'acqua salata bollente.
  42. 42. Cuoci la pasta per circa quattro minuti.
  43. 43. Scola la pasta al dente.
  44. 44. Conserva un po' di acqua di cottura.
  45. 45. Scalda un cucchiaio di olio nella padella pulita.
  46. 46. Imposta la padella a fuoco medio.
  47. 47. Rosola il porro per circa quattro minuti.
  48. 48. Sfuma il porro con 100 millilitri di acqua di cottura conservata.
  49. 49. Aggiungi 100 grammi di crème fraîche nella padella.
  50. 50. Condisci la salsa con sale.
  51. 51. Condisci la salsa con pepe.
  52. 52. Aggiungi un po' di zucchero alla salsa.
  53. 53. Aggiungi un po' di succo di limone alla salsa.
  54. 54. Versa la pasta scolata nella padella con la salsa.
  55. 55. Mescola immediatamente la pasta con la crema al porro e limone.
  56. 56. Assaggia la pasta e regola di sale se necessario.
  57. 57. Impiatta la pasta in piatti fondi.
  58. 58. Adagia le piccata di tacchino sulla pasta.
  59. 59. Spolvera il piatto con l'erba cipollina rimasta.
  60. 60. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione