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🍝 Spaghetti viola con barbabietola, formaggio di capra e salsa al balsamico

590 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• timo, fresco 10 g
• prugne secche 100 g
• aceto balsamico, chiaro 120 ml
• vino rosso, secco 120 ml
• barbabietola 500 g
• cipolle, rosse 2 pz.
• spicchi d'aglio 1 pz.
• sale q.b.
• spaghetti 500 g
• burro 2 cucchiai
• pepe, nero macinato q.b.
• formaggio fresco di capra 150 g

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il timo e asciugalo.
2. 2. Stacca le foglie di timo dai gambi.
3. 3. Taglia le prugne a pezzi grossolani.
4. 4. Metti le prugne, metà del timo, l'aceto balsamico e il vino rosso in una pentola.
5. 5. Porta il composto a ebollizione.
6. 6. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando si addensa leggermente.
7. 7. Frulla la riduzione al balsamico fino a renderla liscia.
8. 8. Lascia scolare bene la barbabietola.
9. 9. Taglia la barbabietola a cubetti grossolani.
10. 10. Taglia le cipolle a metà e pelale.
11. 11. Taglia le cipolle in spicchi (ottavi).
12. 12. Taglia lo spicchio d'aglio a metà e pelalo.
13. 13. Trita finemente l'aglio.
14. 14. Porta a ebollizione circa 5 litri di acqua salata in una pentola grande.
15. 15. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente per circa 9 minuti al dente.
16. 16. Prima di scolare, preleva un po' di acqua di cottura in una tazza e tienila da parte.
17. 17. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio.
18. 18. Rosola la barbabietola, le cipolle, l'aglio e il timo rimanente per circa 3-4 minuti.
19. 19. Condisci il composto con sale e pepe.
20. 20. Aggiungi la riduzione al balsamico e gli spaghetti scolati nella padella.
21. 21. Mescola il tutto accuratamente.
22. 22. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte, se necessario.
23. 23. Saltare la pasta per circa 1 minuto.
24. 24. Impiatta la pasta viola.
25. 25. Aggiungi piccoli cucchiai di formaggio fresco di capra sulla pasta.
26. 26. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 590
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 86 g