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🥗 Sandwich proteico con insalata di barbabietola e melanzane

226 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Melanzane 2 pezzi
• Limoni 1 pezzi
• Cipolle, gialle 1 pezzi
• Cetrioli sott'aceto 3 pezzi
• barbabietola 1 pezzi
• Aceto balsamico, chiaro 3 cucchiaio
• Salsa di soia 1 cucchiaio
• Sale Prendita
• Spalmabile fresco vegano, naturale 75 g
• Yogurt di soia 75 g
• Pepe, nero macinato Prendita
• Petersilia, fresca 5 g
• Pane proteico 8 fette
• Margarina, vegana 2 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Sbuccia le melanzane e tagliale a metà per il lungo.
2. 2. Taglia le metà delle melanzane in cubetti di circa 2 cm.
3. 3. Spremi il succo di mezzo limone.
4. 4. Sbuccia mezza cipolla e tagliala a striscioline sottili.
5. 5. Taglia i cetrioli sott'aceto a piccoli cubetti.
6. 6. Taglia la barbabietola a piccoli cubetti.
7. 7. Aggiungi 500 ml di acqua, il succo di limone, l'aceto balsamico chiaro, la salsa di soia e il sale in una pentola.
8. 8. Scalda il liquido a fuoco medio.
9. 9. Aggiungi i cubetti di melanzana e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
10. 10. Rimuovi le melanzane dalla pentola e adagiale su carta assorbente.
11. 11. Asciuga bene le melanzane.
12. 12. Mescola lo spalmabile vegano naturale e lo yogurt di soia in una ciotola.
13. 13. Aggiungi le striscioline di cipolla, i cetrioli sott'aceto e la barbabietola al composto.
14. 14. Mescola il tutto bene.
15. 15. Incorpora le melanzane asciutte nel composto.
16. 16. Regola di sale e pepe il composto.
17. 17. Metti la ciotola in frigorifero per circa 15 minuti.
18. 18. Lava la petersilia e scuotila per asciugarla.
19. 19. Trita grossolanamente la petersilia.
20. 20. Unge il pane proteico con la margarina.
21. 21. Distribuisci l'insalata di melanzane su quattro fette di pane.
22. 22. Spargi sopra la petersilia tritata.
23. 23. Chiudi i sandwich.
24. 24. Impiatta i sandwich.
25. 25. Servili e buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 226
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 28 g