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🍰 Gelato cremoso al pistacchio con croccante

347 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi i gusci dai pistacchi. Ti servono circa 125 grammi di nuclei di noci.
  2. 2. Metti da parte 15 grammi dei pistacchi. Ti serviranno più tardi per guarnire.
  3. 3. Metti i pistacchi rimanenti, il latte e lo zucchero in un contenitore alto.
  4. 4. Frulla il composto con un mixer a immersione molto finemente, finché non sono visibili più pezzi di noci.
  5. 5. Travasa il latte ai pistacchi attraverso un colino fine in un pentolino, per rimuovere i residui grossolani.
  6. 6. Aggiungi la panna al liquido nel pentolino.
  7. 7. Scalda il composto a fuoco medio per circa 4 minuti.
  8. 8. Separa le uova. Usa l'albume per un'altra ricetta.
  9. 9. Monta i tuorli in una ciotola piccola.
  10. 10. Prendi 3 cucchiai della panna calda ai pistacchi e mescolali con i tuorli, mescolando costantemente.
  11. 11. Travasa il composto di tuorli nel pentolino con la panna rimanente.
  12. 12. Scalda la crema a fuoco medio per 1-2 minuti.
  13. 13. Mescola continuamente, finché la crema non si addensa leggermente e bolle brevemente.
  14. 14. Rimuovi immediatamente il pentolino dal fuoco, in modo che i tuorli non si rapprendano.
  15. 15. Metti il pentolino in una bacinella con acqua e ghiaccio.
  16. 16. Lascia raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto.
  17. 17. Versa il composto raffreddato in una ciotola bassa.
  18. 18. Metti la ciotola nel congelatore per 4-5 ore.
  19. 19. Controlla il gelato dopo 60 minuti.
  20. 20. Quando i bordi iniziano a congelare, mescola bene il composto.
  21. 21. Ripeti questa operazione ogni 30 minuti.
  22. 22. Continua finché il gelato non ha la consistenza cremosa desiderata.
  23. 23. Metti lo zucchero di canna e un po' d'acqua in una padella.
  24. 24. Scalda il composto a fuoco alto, finché lo zucchero non caramellizza.
  25. 25. Passa brevemente i pistacchi messi da parte nel caramello.
  26. 26. Metti i pistacchi caramellati su un pezzo di carta forno.
  27. 27. Lascia raffreddare completamente i pistacchi.
  28. 28. Trita grossolanamente i pistacchi raffreddati.
  29. 29. Porziona il gelato a palline.
  30. 30. Spolvera il gelato con il croccante al pistacchio.
  31. 31. Servi il gelato, se vuoi, in cialde per gelato.

Valori per porzione