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🍽️ Risotto ai funghi con chanterelles saltate

475 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pulisci i funghi eventualmente con un panno da cucina, taglia a metà le chanterelles più grandi e a quarti i funghi champignon. Lava i cipollotti, asciugali, rimuovi le radici e tagliali a fette sottili. Lava il timiano, scuotilo per asciugarlo, stacca le foglie dai gambi e tritale finemente.
  2. 2. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo al caldo. In un'altra pentola, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio e salta i funghi champignon per circa 2 minuti. Aggiungi le fette di cipollotto e cuoci per altri 2 minuti, poi trasferisci tutto su un piatto. Non lavare la pentola.
  3. 3. Nella stessa pentola, sciogli 2 cucchiai di burro a fuoco medio, aggiungi il riso e fallo rosolare mescolando per circa 2 minuti, finché il riso inizia a attaccarsi sul fondo. Sfumare con il vino, lascia ridurre brevemente e copri leggermente con un mestolo di brodo caldo.
  4. 4. Lascia cuocere il risotto per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi brodo man mano che serve, in modo che il riso sia sempre leggermente coperto.
  5. 5. Scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco alto in una padella. Salta le chanterelles per circa 1 minuto ad alta temperatura. Togli la padella dal fuoco, aggiungi 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di aceto e il timiano, mescola bene e metti da parte le chanterelles. Condisci con sale e pepe.
  6. 6. Incorpora il formaggio spalmabile, i funghi champignon e i cipollotti nel risotto, condisci con sale e pepe. Impiatta il risotto ai funghi e servi con le chanterelles saltate. Buon appetito!

Valori per porzione