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🍰 Parfait di pesca e mandorle

573 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta a bollore circa 1 litro d'acqua in un pentolino.
  2. 2. Metti 5 pesche in una ciotola.
  3. 3. Versa l'acqua bollente sulla frutta.
  4. 4. Lascia in infusione le pesche per un attimo.
  5. 5. Scola l'acqua calda.
  6. 6. Raffredda la frutta con acqua fredda.
  7. 7. Rimuovi la buccia delle pesche.
  8. 8. Taglia la polpa via dai noccioli.
  9. 9. Frulla la polpa nella ciotola.
  10. 10. Monta 100 g di panna in una ciotola con un frullino a mano fino a renderla soda.
  11. 11. Mescola bene la crème fraîche e lo zucchero a velo in un'altra ciotola.
  12. 12. Incorpora delicatamente il purè di pesca nel composto di crème fraîche.
  13. 13. Incorpora delicatamente la panna montata nel composto.
  14. 14. Fodera uno stampo a pan di Spagna (lungo 25 cm) con pellicola trasparente.
  15. 15. Riempi lo stampo con il composto di pesca.
  16. 16. Metti in freezer per circa 90 minuti per farlo addensare.
  17. 17. Nel frattempo, trita grossolanamente le mandole.
  18. 18. Tosta le mandole in una padella a fuoco medio senza grassi per circa 2 minuti.
  19. 19. Versa 60 g di miele sulle mandole tostate.
  20. 20. Lascia caramellare le mandole con il miele per circa 2 minuti.
  21. 21. Distribuisci le mandole su una teglia foderata con carta da forno.
  22. 22. Lascia raffreddare le mandole.
  23. 23. Sminuzza grossolanamente le mandole raffreddate.
  24. 24. Monta la panna restante in una ciotola fino a renderla soda.
  25. 25. Aggiungi il miele rimasto alla panna montata.
  26. 26. Incorpora il croccante di mandorle nella panna.
  27. 27. Metti la panna alle mandole sul parfait di pesca congelato.
  28. 28. Metti in freezer per circa 5 ore o tutta la notte, fino a quando il composto è sodo.
  29. 29. Togli il parfait dal freezer circa 10 minuti prima di servire.
  30. 30. Lascia scongelare leggermente il parfait.
  31. 31. Lava la pesca rimanente.
  32. 32. Taglia la pesca a metà.
  33. 33. Rimuovi il nocciolo dalla pesca.
  34. 34. Taglia la pesca a spicchi.
  35. 35. Sformare il parfait di pesca e mandorle dallo stampo su un piatto.
  36. 36. Rimuovi la pellicola.
  37. 37. Decora il parfait con gli spicchi di pesca.
  38. 38. Servi il parfait.

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