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🍽️ Risotto al prezzemolo con asparagi bianchi e pumpernickel

391 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Pumpernickel 100 g
• Brodo vegetale 1 L
• Scalogni 2 pezzi
• Olio 1 cucchiaio
• Riso per risotti 220 g
• Asparagi bianchi 800 g
• Sale q.b.
• Burro 2 cucchiaio
• Pepe nero macinato q.b.
• Prezzemolo fresco 30 g
• Formaggio spalmabile bianco 120 g

Preparazione

1. 1. Taglia il pumpernickel a pezzetti piccoli.
2. 2. Tosta i pezzetti di pumpernickel per circa 3 minuti senza grassi in una padella.
3. 3. Rimuovi il pumpernickel dalla padella e mettilo su un piatto.
4. 4. Pulisci la padella.
5. 5. Scalda 1 litro di brodo in un pentolino.
6. 6. Taglia gli scalogni a metà e pelali.
7. 7. Taglia gli scalogni a cubetti piccoli.
8. 8. Scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco alto in un pentolino.
9. 9. Fai sudare gli scalogni per circa 1 minuto fino a renderli traslucidi nell'olio.
10. 10. Aggiungi il riso e fallo insaporire per circa 1 minuto.
11. 11. Sfuma il riso con un mestolo di brodo caldo.
12. 12. Lascia cuocere il risotto per circa 20 minuti a fuoco basso.
13. 13. Mescola il risotto regolarmente.
14. 14. Aggiungi gradualmente altro brodo.
15. 15. Assicurati che il riso sia sempre leggermente coperto dal liquido.
16. 16. Sciacqua gli asparagi.
17. 17. Rimuovi le parti legnose alla base degli asparagi.
18. 18. Taglia i primi 5 cm della parte superiore degli asparagi.
19. 19. Metti da parte le cime degli asparagi tagliate.
20. 20. Taglia il resto degli asparagi a fette sottili in diagonale.
21. 21. Aggiungi le fette di asparago al risotto.
22. 22. Aggiungi 200 ml di acqua salata, 2 cucchiai di burro e una punta di pepe nella padella pulita.
23. 23. Fai insaporire le cime degli asparagi per circa 10 minuti a fuoco medio.
24. 24. Lava il prezzemolo.
25. 25. Rimuovi i gambi più grossi dal prezzemolo.
26. 26. Metti le foglie di prezzemolo e 50 ml di acqua fredda in un contenitore alto.
27. 27. Frulla il composto fino a renderlo fine.
28. 28. Mescola l'acqua di prezzemolo nel risotto.
29. 29. Aggiungi il formaggio spalmabile al risotto.
30. 30. Condisci il risotto a gusto con sale e pepe.
31. 31. Scola le cime degli asparagi.
32. 32. Condisci le cime degli asparagi a gusto con sale e pepe.
33. 33. Impiatta il risotto al prezzemolo con gli asparagi bianchi.
34. 34. Aggiungi le cime degli asparagi e il pumpernickel.
35. 35. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 391
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 47 g