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🥗 Pollo al pesto con insalata di patate arrosto al pomodoro e parmigiano

640 kcal · 30 min · 4 porzioni

Pollo al pesto con insalata di patate arrosto al pomodoro e parmigiano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscaldare il forno a 220 °C (calore tradizionale). Pulire accuratamente le patate, tagliarle a quarti in lunghezza e mescolarle in una ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un po' di sale.
  2. 2. Adagiare le patate sulla teglia foderata con carta da forno, con il lato tagliato verso l'alto, e cuocere nel terzo superiore del forno per circa 25 minuti fino a doratura. Pulire la ciotola. Sciacquare il pollo, asciugarlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
  3. 3. Sciacquare i pomodori, rimuovere il picciolo e tagliarli a pezzi di circa 0,5 cm. Tagliare le cipolle a metà, pelarle e tagliarle a cubetti fini. In un pentolino, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio e far appassire i cubetti di cipolla per circa 3 minuti fino a renderli traslucidi.
  4. 4. Aggiungere i cubetti di pomodoro e cuocere per circa 3 minuti. Condire con sale, pepe e, se necessario, un po' di zucchero, quindi lasciare raffreddare da parte.
  5. 5. Per il pesto, lavare la petersilia, asciugarla bene, staccare le foglie e tritarle finemente. In una ciotola, mescolare la metà del parmigiano con la petersilia e 2 cucchiaio di olio d'oliva. Condire con sale e pepe.
  6. 6. Tagliare il pollo con un coltello affilato su un lato, creando una piccola tasca profonda circa 2 cm. Riempire queste tasche con circa ½ cucchiaino di pesto e condire la carne generosamente con sale.
  7. 7. Scaldare 2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e rosolare il pollo da tutti i lati per circa 3–4 minuti fino a doratura. Aggiungere quindi 1 cucchiaio di burro, pepare il pollo e continuare la cottura a fuoco basso, coperto, per circa 4–5 minuti.
  8. 8. Rimuovere le patate dal forno e mescolarle nella ciotola pulita con i pomodori caldi. Condire con sale e pepe a piacere. Impiattare l'insalata di patate arrosto, il pollo e il pesto. Spolverare con il parmigiano rimanente e servire. Buon appetito!

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