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🍽️ Patate con insalata di asparagi verdi e dip di lenticchie

510 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente gli asparagi verdi.
  2. 2. Pelati i tre centimetri inferiori dei gambi.
  3. 3. Taglia le estremità dure degli asparagi.
  4. 4. Taglia i gambi in pezzi grandi circa due o tre centimetri.
  5. 5. Metti i pezzi di asparago in una pentola.
  6. 6. Copri con acqua salata appena sufficiente.
  7. 7. Cuoci gli asparagi coperchio chiuso per circa tre minuti a fuoco medio.
  8. 8. Rimuovi gli asparagi dalla pentola e mettili da parte.
  9. 9. Fai ridurre l'acqua di cottura nella pentola a circa cinque cucchiai.
  10. 10. Lava accuratamente le patate.
  11. 11. Metti le patate non pelate in una pentola.
  12. 12. Cuoci le patate coperchio chiuso a fuoco medio fino a cottura.
  13. 13. Sciacqua le lenticchie rosse in un colino sotto acqua corrente.
  14. 14. Lascia scolare bene le lenticchie.
  15. 15. Metti le lenticchie in una pentola pulita.
  16. 16. Copri le lenticchie con circa due centimetri di acqua.
  17. 17. Porta l'acqua a bollore.
  18. 18. Lascia cuocere le lenticchie coperchio chiuso per circa dieci minuti a fuoco basso.
  19. 19. Lava accuratamente la mela.
  20. 20. Taglia la mela in quattro quarti.
  21. 21. Rimuovi il picciolo e i semi.
  22. 22. Taglia le fette di mela sottili trasversalmente.
  23. 23. Mescola l'acqua di cottura degli asparagi ridotta con tre cucchiai di olio.
  24. 24. Aggiungi le fette di mela e i pezzi di asparago nel mix olio-acqua.
  25. 25. Aggiungi due cucchiaini di succo di limone.
  26. 26. Condisci l'insalata con pepe nero.
  27. 27. Lascia scolare le lenticchie cotte in un colino.
  28. 28. Raccogli l'acqua di cottura delle lenticchie in un contenitore.
  29. 29. Metti le lenticchie in un contenitore alto.
  30. 30. Frulla le lenticchie fino a renderle fini.
  31. 31. Aggiungi gradualmente due cucchiai di olio al purè.
  32. 32. Aggiungi abbastanza acqua di cottura raccolta fino a quando il purè diventa cremoso.
  33. 33. Trita finemente i mirtilli rossi.
  34. 34. Riserva alcuni mirtilli rossi per guarnire.
  35. 35. Aggiungi i mirtilli rossi tritati rimanenti al purè di lenticchie.
  36. 36. Condisci il dip con sale e il succo di limone rimanente.
  37. 37. Raffredda le patate lesse con acqua fredda.
  38. 38. Pela le patate a piacere.
  39. 39. Servi le patate con l'insalata di asparagi e il dip di lenticchie.

Valori per porzione