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🍲 Zuppa di patate e pastinache con prezzemolo e chips di parmigiano

309 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, da lessa 250 g
• Pastinache 400 g
• Cipolle, gialle 1 pz.
• Burro 1 cucchiaio
• Vino bianco, secco 200 ml
• Brodo vegetale 850 ml
• Sale q.b.
• Pepe, bianco macinato q.b.
• Parmigiano 50 g
• Prezzemolo, fresco 50 g
• panna da montare 100 g

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate, lavale accuratamente e tagliale a cubetti. Sbuccia anche le pastinache, rimuovi le estremità e tagliale a cubetti. Taglia le cipolle a metà, sbucciale e tagliale a cubetti.
2. 2. In una pentola, scalda 1 cucchiaio di burro a fuoco medio e soffriggi le verdure per circa 5 minuti. Sfumare con il vino, aggiungi il brodo e porta a bollore. Condisci con sale e pepe e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
3. 3. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 °C (calore tradizionale). Grattugia finemente il parmigiano e spargilo in 8 cerchi (circa 8 cm di diametro) su una teglia foderata con carta da forno. Inforna per circa 5 minuti, fino a quando non diventano croccanti e leggermente dorati. Lascia raffreddare.
4. 4. Lava accuratamente il prezzemolo, asciugalo bene, stacca le foglie dai gambi e tritale finemente. Aggiungi la panna e il prezzemolo tritato alla zuppa e frulla il tutto.
5. 5. Assaggia la zuppa di patate e pastinache e condisci con sale e pepe. Versa in piatti fondi, adagia le chips di parmigiano sopra e servi. Buon appetito! Consiglio: le chips vengono meglio se spargi il parmigiano sulla teglia usando uno stampo rotondo.

Valori per porzione

• kcal: 309
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 41 g