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🍝 Ciotola di Pasta con Pesto e Zucchine

610 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene i pomodori e tagliali a metà.
  2. 2. Lava le zucchine, taglia le estremità e dividile in quattro strisce per il lungo.
  3. 3. Taglia le strisce di zucchina a cubetti piccoli.
  4. 4. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
  5. 5. Sfila le foglie di basilico dai gambi e tritale grossolanamente.
  6. 6. Sbuccia l'aglio e dividi gli spicchi a metà.
  7. 7. Grattugia il parmigiano finemente.
  8. 8. Porta a ebollizione circa 5 litri di acqua salata in una pentola capiente.
  9. 9. Cuoci la pasta nell'acqua bollente per circa 9 minuti, finché è al dente.
  10. 10. Riscalda una padella senza grassi a fuoco medio.
  11. 11. Tosta i pinoli nella padella per circa 2 minuti, finché sono dorati.
  12. 12. Rimuovi i pinoli dalla padella e lasciali raffreddare su un piatto.
  13. 13. Riscalda 2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio-alto.
  14. 14. Rosola i cubetti di zucchina in padella per circa 5 minuti.
  15. 15. Metti i pinoli raffreddati, i pomodori secchi, l'aglio, il parmigiano e 6 cucchiai di olio d'oliva in un contenitore alto.
  16. 16. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una crema di pesto vellutata.
  17. 17. Condisci il pesto con pepe e zucchero a gusto.
  18. 18. Condisci le zucchine rosolate con sale e pepe.
  19. 19. Scola la pasta in un colino e lasciala scolare bene.
  20. 20. Metti la pasta scolata al centro di una ciotola (bowl).
  21. 21. Disponi le zucchine e i pomodori a metà intorno alla pasta.
  22. 22. Aggiungi il pesto di pomodoro sulla pasta.
  23. 23. Spolvera il piatto con il basilico tritato.
  24. 24. Buon appetito!

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