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🍲 Zuppa di parmigiano con verdure fritte

270 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Verdure per minestra 1 mazzo
• Scalogni 2 pz
• Spicchi d'aglio 1 pz
• Burro 1 cucchiaio
• Vino bianco, secco 100 ml
• Brodo vegetale 750 ml
• Parmigiano 80 g
• panna da montare 200 g
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Olio di semi di girasole 50 ml
• Noce moscata, macinata q.b.

Preparazione

1. 1. Lava bene le verdure per minestra, sbucciale se necessario e tagliale a striscioline sottili per circa 100 g. Lava il prezzemolo, asciugalo bene e stacca le foglie dai gambi. Taglia il resto delle verdure a cubetti grossi. Sbuccia gli scalogni e l'aglio e tritali finemente.
2. 2. In una pentola, sciogli il burro a fuoco alto e rosola le verdure a cubetti insieme all'aglio e agli scalogni per circa 4 minuti. Aggiungi il vino e riduci alla metà. Mescola il brodo, porta a bollore e lascia sobbollire leggermente per ca. 20 minuti.
3. 3. Nel frattempo, grattugia finemente il parmigiano. Frulla la zuppa, mescola la panna e il parmigiano e regola di sale e pepe.
4. 4. In una padella, scalda l'olio per un'altezza di circa 1 cm. Frigi le striscioline di verdura e le foglioline di prezzemolo per circa 2 minuti fino a renderle croccanti. Scolale su carta da cucina e condisci con sale e noce moscata.
5. 5. Frulla nuovamente la zuppa di parmigiano fino a renderla schiumosa e adagia le verdure fritte e il prezzemolo sopra. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 270
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 10 g