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🍽️ Cotoletta al Parmigiano con Risotto ai Pomodori e Spinaci Giovani

690 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. In una pentola, se necessario, sciogli il brodo vegetale e portalo a bollore. Sciacqua le cotolette, tamponale con un panno da cucina e mettile da parte per portarle a temperatura. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale a cubetti fini.
  2. 2. In una pentola, sciogli 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di cipolla con lo zucchero e rosola fino a renderli traslucidi per circa 2 minuti, poi aggiungi il riso e cuoci per circa 1 minuto.
  3. 3. Aggiungi i pomodori passati e cuoci il risotto, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso-medio per circa 20 minuti. Aggiungi brodo se necessario, in modo che il riso sia sempre leggermente coperto dal liquido.
  4. 4. Prepara un piatto con la farina e un altro con le uova sbattute. In un terzo piatto, grattugia finemente il parmigiano e mescolalo con il pangrattato.
  5. 5. Condisci le cotolette con abbondante sale. Passale prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo e lascia sgocciolare. Infine, passale nel mix di parmigiano e pangrattato.
  6. 6. In una padella, scalda 4 cucchiai di olio a fuoco medio e friggi le cotolette da entrambi i lati per circa 2 minuti fino a doratura. Poi lasciale sgocciolare su carta da cucina.
  7. 7. Lava gli spinaci e asciugali in una centrifuga per insalate. Quando il risotto è pronto, aggiungi il formaggio spalmabile e gli spinaci, mescolando e regolando di sale, pepe e zucchero. Infine, impianta le cotolette al parmigiano e il risotto ai pomodori e servi. Buon appetito!

Valori per porzione