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🍽️ Polpette mini croccanti con crema di porcini e champignon

683 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Pezzetti di porcini, surgelati 200 g
• Sale q.b.
• Zwiebele, gialle 1 pz.
• Champignon, bianchi 400 g
• Erbette, fresche 10 g
• Timiano, fresco 5 g
• Porcini, secchi 20 g
• Brodo vegetale 250 ml
• Polpette mini 475 g
• Olio 4 cucchiai
• panna da montare 400 ml
• Pepe, nero macinato q.b.
• Pangrattato 100 g
• mandole, macinate 50 g
• Uova 2 pz.
• Farina di grano, tipo 405 4 cucchiai
• Burro 2 cucchiai

Preparazione

1. 1. Lascia scongelare i pezzetti di porcini in frigorifero durante la notte.
2. 2. Porta a bollore in una pentola capiente circa 3 litri di acqua con il sale.
3. 3. Taglia a metà una zuibebola, pelala e tagliala a cubetti fini.
4. 4. Pulisci gli champignon se necessario con un panno da cucina e tagliali a fette.
5. 5. Lava le erbette, asciugale scuotendole e tagliale ad anelli fini.
6. 6. Lava i rametti di timiano e asciugali scuotendoli.
7. 7. Immergi i porcini secchi in una ciotola con 250 millilitri di brodo vegetale caldo.
8. 8. Aggiungi le polpette nell'acqua salata bollente.
9. 9. Lascia cuocere le polpette senza coperchio per circa 10 minuti.
10. 10. Rimuovi le polpette con un mestolo forato.
11. 11. Lasciale scolare e mettile su un grande piatto.
12. 12. Nel frattempo strizza i porcini ammollati.
13. 13. Conserva il brodo di funghi per la salsa.
14. 14. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco alto.
15. 15. Rosola le funghi per circa 3-4 minuti.
16. 16. Aggiungi la zuibebola a cubetti e il timiano.
17. 17. Rosola il tutto per circa 2 minuti.
18. 18. Sfuma con il brodo di funghi e la panna.
19. 19. Condisci la salsa con sale e pepe.
20. 20. Porta la salsa a bollore.
21. 21. Lascia sobbollire per circa 5 minuti.
22. 22. Metti il pangrattato e le mandole macinate in un primo piatto fondo.
23. 23. sbatti le uova in un secondo piatto fondo.
24. 24. Metti la farina in un terzo piatto fondo.
25. 25. Passa le polpette una alla volta prima nella farina.
26. 26. Immergile poi nel composto di uova.
27. 27. Passale infine nel mix di pangrattato e mandole.
28. 28. Sciogli 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio.
29. 29. Aggiungi le polpette impanate nella padella.
30. 30. Friggerle per circa 3-4 minuti fino a renderle croccanti.
31. 31. Regola di sale e pepe la salsa ai porcini.
32. 32. Se la salsa risulta troppo liquida, addensala con un po' di amido di mais.
33. 33. Impiatta le polpette mini impanate.
34. 34. Aggiungi la salsa ai porcini.
35. 35. Guarnisci il piatto con gli anelli di erbette tagliati.
36. 36. Serva subito e buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 683
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 58 g