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🍰 Crema alle arance con rabarbaro

315 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  2. 2. Versa il succo d'arancia in un pentolino e fallo ridurre a fuoco basso, fino a quando il volume si è dimezzato.
  3. 3. Pelare il rabarbaro e taglialo a pezzi grandi circa come un dito.
  4. 4. Mischia i pezzi di rabarbaro in una ciotola con un pizzico di sale e zucchero.
  5. 5. Lascia riposare brevemente il composto di rabarbaro.
  6. 6. Monta la panna in una ciotola fino a renderla ferma.
  7. 7. Separa il tuorlo dall'albume dell'uovo.
  8. 8. Porta a ebollizione dell'acqua in un pentolino.
  9. 9. Aggiungi il tuorlo e 50 grammi di zucchero a velo in una ciotola di metallo.
  10. 10. Tenendo la ciotola di metallo sopra il bagnomaria caldo, monta il composto fino a renderlo spumoso.
  11. 11. Aggiungi il succo d'arancia ridotto e monta il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.
  12. 12. Aggiungi lo zucchero a velo rimanente.
  13. 13. Aggiungi la gelatina ammollata.
  14. 14. Lascia raffreddare il composto.
  15. 15. Attendi che il composto inizi a gelificare.
  16. 16. Incorpora delicatamente lo yogurt.
  17. 17. Incorpora delicatamente la panna montata.
  18. 18. Dividi il composto in quattro stampini piccoli.
  19. 19. Lascia indurire la crema in frigorifero.
  20. 20. Scola il rabarbaro.
  21. 21. Versa il succo di rabarbaro, il vino bianco, lo zucchero alla vaniglia e l'amaretto in un pentolino.
  22. 22. Porta a ebollizione il liquido a fuoco medio.
  23. 23. Sciogli l'amido di mais con un po' di acqua fredda in una ciotola.
  24. 24. Addensa il liquido bollente con l'amido.
  25. 25. Lascia raffreddare la salsa.
  26. 26. Mischia la salsa raffreddata con il rabarbaro.
  27. 27. Immergi brevemente gli stampini in acqua calda.
  28. 28. Sformare la crema sui piatti.
  29. 29. Servi il rabarbaro accanto.

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