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🍽️ Verdure al forno di carote e finocchi con couscous alle datteri e pistacchi

315 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Limette biologiche 1 pz.
• Arance 2 pz.
• Olio d'oliva 2 cucchiai
• Miele 1 cucchiaio
• Sale 1 cucchiaio
• Carote 3 pz.
• Finocchi 2 pz.
• Cipollotti 1 mazzo
• Brodo vegetale 300 ml
• Couscous 200 g
• Yogurt, bianco 150 g
• Pepe, nero macinato q.b.
• Zucchero q.b.
• Datteri morbidi, essiccati e denocciolati 8 pz.
• Pistacchi 3 cucchiai

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi ventilato.
2. 2. Lava accuratamente la limetta e l'arancia.
3. 3. Grattugia circa un cucchiaino di scorza dalla limetta.
4. 4. Taglia a metà entrambi i frutti e spremi il succo.
5. 5. Mescola in una ciotola due cucchiai di olio d'oliva con due cucchiai di succo d'arancia.
6. 6. Aggiungi un cucchiaio di succo di limetta, un cucchiaio di miele e un po' di sale.
7. 7. Mescola bene la marinatura.
8. 8. Lava accuratamente le carote.
9. 9. Taglia le estremità delle carote.
10. 10. Taglia le carote a quarti in lunghezza.
11. 11. Lava i finocchi.
12. 12. Taglia i finocchi a metà.
13. 13. Rimuovi il gambo duro dal finocchio.
14. 14. Taglia il finocchio a fette sottili.
15. 15. Pulisci i cipollotti.
16. 16. Separa le radici dai cipollotti.
17. 17. Taglia le parti bianche e verdi dei cipollotti separatamente ad anelli.
18. 18. Aggiungi gli anelli bianchi di cipollotto, i pezzi di carota e le fette di finocchio nella ciotola con la marinatura.
19. 19. Mescola bene le verdure con la marinatura.
20. 20. Adagia le verdure in una pirofila.
21. 21. Cuoci le verdure in forno per circa 20 minuti.
22. 22. Pulisci la ciotola in cui hai preparato la marinatura.
23. 23. Porta il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
24. 24. Lascia il brodo coperto sul fuoco.
25. 25. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
26. 26. Mescola il couscous nel brodo caldo.
27. 27. Lascia gonfiare il couscous coperto per circa 10 minuti.
28. 28. Pelare l'arancia rimanente con un coltello affilato.
29. 29. Rimuovi le fette d'arancia con tagli a forma di V.
30. 30. Aggiungi le fette d'arancia in una ciotola.
31. 31. Aggiungi gli anelli verdi di cipollotto alle fette d'arancia.
32. 32. Mescola le arance e i cipollotti.
33. 33. Versa lo yogurt in una tazza.
34. 34. Mescola lo yogurt con la scorza di limetta rimanente.
35. 35. Condisci lo yogurt con sale, pepe e zucchero.
36. 36. Trita finemente i datteri.
37. 37. Trita finemente i pistacchi.
38. 38. Aggiungi i datteri e i pistacchi tritati al couscous.
39. 39. Condisci il couscous con succo d'arancia.
40. 40. Condisci il couscous con succo di limetta.
41. 41. Condisci il couscous con sale, pepe e zucchero.
42. 42. Rimuovi le verdure dal forno.
43. 43. Impiatta le verdure sui piatti.
44. 44. Impiatta il couscous alle datteri sui piatti.
45. 45. Adagia la miscela di arance e cipollotti sulle verdure.
46. 46. Condisci il piatto con lo yogurt.
47. 47. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 315
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 44 g