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🥗 Insalata di verdure al forno con hummus

395 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Ceci 600 g
• Peperoni, rossi 2 pz.
• Peperoni, gialli 1 pz.
• Zucchine 1 pz.
• Patate dolci 2 pz.
• barbabietola 2 pezzi
• Cipolle, rosse 2 pz.
• Olio d'oliva 4 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Paprika, dolce 1 cucchiaino
• Sciroppo di barbabietola 1 cucchiaino
• Lime biologiche 1 pz.
• Cumino q.b.
• Petersilia, fresca 20 g

Preparazione

1. 1. Accendi il forno a 220 gradi ventilato.
2. 2. Scola i ceci in un colapasta.
3. 3. Lava i peperoni.
4. 4. Taglia i peperoni a metà.
5. 5. Rimuovi il picciolo e i semi dai peperoni.
6. 6. Taglia i peperoni a pezzi grossolani.
7. 7. Lava le zucchine.
8. 8. Taglia le zucchine a metà in lunghezza.
9. 9. Taglia le zucchine a fette spesse in diagonale.
10. 10. sbuccia le patate dolci.
11. 11. Scola le barbabietole.
12. 12. Taglia le patate dolci e le barbabietole a pezzi grossolani.
13. 13. Taglia le cipolle a metà.
14. 14. sbuccia le cipolle.
15. 15. Taglia le cipolle a quarti.
16. 16. Separa i singoli strati delle cipolle.
17. 17. Metti le verdure e metà dei ceci in una ciotola.
18. 18. Aggiungi due cucchiai di olio d'oliva.
19. 19. Condisci con sale.
20. 20. Condisci con pepe.
21. 21. Aggiungi la paprika.
22. 22. Aggiungi lo sciroppo di barbabietola.
23. 23. Mescola il tutto bene.
24. 24. Distribuisci il composto uniformemente su due teglie da forno.
25. 25. Arrosta le verdure in forno per circa 20 minuti.
26. 26. Togli le verdure quando sono dorate.
27. 27. Taglia la lime a metà.
28. 28. Spremi il succo della lime.
29. 29. Metti i ceci rimanenti in un contenitore alto.
30. 30. Aggiungi quattro cucchiai di acqua.
31. 31. Frulla i ceci fino a ottenere una massa fine.
32. 32. Condisci l'hummus con sale.
33. 33. Condisci l'hummus con pepe.
34. 34. Condisci l'hummus con cumino.
35. 35. Aggiungi il succo di lime all'hummus.
36. 36. Lava la petersilia.
37. 37. Asciuga bene la petersilia.
38. 38. Separa le foglie di petersilia dai gambi.
39. 39. Trita grossolanamente la petersilia.
40. 40. Togli le verdure dal forno.
41. 41. Aggiungi due cucchiai di olio d'oliva alle verdure calde.
42. 42. Aggiungi succo di limone alle verdure.
43. 43. Mescola le verdure sulla teglia.
44. 44. Assaggia le verdure alla fine.
45. 45. Spolvera le verdure con la petersilia tritata.
46. 46. Stendi l'hummus su un piatto da portata.
47. 47. Adagia le verdure al forno sull'hummus.

Valori per porzione

• kcal: 395
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 52 g