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🍝 Insalata di pasta con rucola e zucchine

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. In una pentola grande portare a ebollizione circa 5 litri di acqua salata. Cuocere le penne per ca. 10 minuti al dente. Scolare in un colino e lasciare scolare bene.
  2. 2. Lavare accuratamente le zucchine, tagliare le estremità e affettarle sottilmente. Lavare i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere i semi e i gambi e tagliarli a cubetti piccoli. Lavare il sedano e affettarlo. Lavare la rucola e scolarla.
  3. 3. In una ciotola mescolare il concentrato di pomodoro con olio d'oliva, aceto, sale, pepe e zucchero per preparare il condimento.
  4. 4. In una padella scaldare l'olio ad alta temperatura e rosolare le zucchine con i peperoni per circa 3 minuti. Condire con sale e pepe.
  5. 5. In una ciotola capiente unire le penne con il condimento, le verdure saltate, il sedano e la rucola, quindi aggiustare di sapore. Piattare e servire. Buon appetito!

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