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🍝 Insalata di pasta con asparagi verdi e albicocche

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Sale q.b.
• asparagi verdi 1 mazzo
• farfalle 500 g
• mozzarella 1 pz.
• olio d'oliva 6 cucchiai
• aceto balsamico, chiaro 3 cucchiai
• senape 1 cucchiaino
• marmellata di albicocche 1 cucchiaio
• pepe, nero macinato q.b.
• albicocche, fresche 250 g
• basilico, fresco 20 g

Preparazione

1. 1. In una pentola grande portare a bollore circa 5 litri di acqua salata. Lavare accuratamente gli asparagi, pelare il terzo inferiore e rimuovere le punte. Tagliare poi i gambi in pezzi lunghi 4–5 cm.
2. 2. Cuocere la pasta nell'acqua salata bollente per ca. 9–11 minuti al dente. Aggiungere gli asparagi negli ultimi 5 minuti di cottura. Scolare e lasciare scolare bene.
3. 3. Scolare la mozzarella e sfilacciarla a pezzi. In una ciotola mescolare olio, aceto, senape, marmellata di albicocche, sale e pepe. Unire la pasta, gli asparagi e la mozzarella al condimento.
4. 4. Lavare le albicocche, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e tagliare la polpa in spicchi sottili. Lavare il basilico, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie dai gambi e tritarle finemente.
5. 5. Unire il basilico e le albicocche all'insalata di pasta, impiattare e servire. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g